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麻酱蟹壳烧饼
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思梦癣

沾满芝麻的小烧饼，顶部鼓鼓的，咬一口酥的掉渣，故取名“蟹壳烧饼”。因为不管是味道，还是卖相，真的都很棒。油酥部分是芝麻酱和椒盐做的，咸味略带一点点糖，味道很好！特别刚烤好出炉的烧饼，更是好吃好吃！

食材
中筋面粉 250g
干酵母 3g
水 135g
植物油 15g
盐 3g
纯芝麻酱 40g
盐 2g
芝麻油 15g
椒盐粉 5g
低筋面粉 15g
细砂糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面团部分所有材料混合（酵母可以先和水混合倒入面粉里）。
  • 步骤 2/15
    揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发约半小时（不需要充分醒发）。
  • 步骤 3/15
    制作油酥，油酥部分的所有材料混合，成略带流动性的芝麻酱糊。
  • 步骤 4/15
    分割成10个面团，松弛10分钟。
  • 步骤 5/15
    取一个面团搓成条状。
  • 步骤 6/15
    擀成较长的面片（越长卷的圈数层次也就越多）。
  • 步骤 7/15
    均匀抹上油酥。
  • 步骤 8/15
    从一端卷起，可以一边卷一边拉，这样层次多比较薄。
  • 步骤 9/15
    卷好的面团松弛约5分钟。
  • 步骤 10/15
    将两端捏起来。
  • 步骤 11/15
    光滑面朝上擀成薄饼状。
  • 步骤 12/15
    在烧饼光滑面刷层糖水（糖水或者蜂蜜水发粘，芝麻不容易掉）。
  • 步骤 13/15
    糖水面蘸芝麻。
  • 步骤 14/15
    烧饼胚依次排放在不沾烤盘。
  • 步骤 15/15
    放入预热230度的烤箱中层，烤约15分钟。
小贴士

1、此烧饼面团醒发半个小时就可以了，不需要充分醒发。

2、卷的过程可以边卷边拉，层次多，烤出来香脆无比。

发布于 2024-08-11
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