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【蔓德拉的厨房】麻酱红糖酥饼
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顾落影执迷离

红糖和芝麻绝对是好东西，尤其对女生来说，红糖的好处在于“温而补之、温而通之、温而散之”，俗称“温补”。中气不足、食欲不振、营养不良、受寒腹痛、月经来潮时都可用红糖疗虚进补。红糖在日本红透半边天，可惜我们江浙人对这两种东西都不常用、不会用。

时间:30分钟-1小时
食材
(面皮)中筋面粉 200g
(面皮)红糖 30g
(面皮)水 80g
(面皮)冷水 60g
(饼馅)红糖 40g
(饼馅)芝麻酱 40g
(饼馅)油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将30g红糖和80g的水放到锅中，中小火加热至冒泡。
  • 步骤 2/20
    采用半烫面的方式，把冒泡的红糖水浇到面粉上，用筷子迅速搅开。再把冷水加进去，用手把面团基本捏成团。手上抹点油，把面团揉光滑，放到醒面箱里醒半小时。
  • 步骤 3/20
    这是滚烫的红糖水搅进面粉的颗粒状。
  • 步骤 4/20
    冷水加进面粉。
  • 步骤 5/20
    揉好的红糖面团。
  • 步骤 6/20
    醒面时开始准备饼馅。将40g红糖和40g自芝麻酱中加一勺油，隔水加热至可以抹开的程度。
  • 步骤 7/20
    将醒好的面团擀大为35x20公分大。
  • 步骤 8/20
    面团很软，也可以用手按大。
  • 步骤 9/20
    将一半的麻酱红糖馅用勺子抹在面皮上。
  • 步骤 10/20
    将面皮折向三分之二处。
  • 步骤 11/20
    把另外三分之一也折过来。轻轻地再擀大，面积增大即可。
  • 步骤 12/20
    抹上剩下一半的麻酱红糖馅。
  • 步骤 13/20
    接着折向三分之二处。
  • 步骤 14/20
    把余下三分之一折好，捏紧四边四角。
  • 步骤 15/20
    稍微擀一下增大为15x20公分。
  • 步骤 16/20
    面饼这时约为1公分厚。
  • 步骤 17/20
    锅内放油，将饼两面煎黄。
  • 步骤 18/20
    酥饼煎好。
  • 步骤 19/20
    切成6小块。
  • 步骤 20/20
    摆盘。
发布于 2019-01-22
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