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蟹壳黄烧饼
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昕之Daa

烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名蟹壳黄。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

食材
中筋面粉 300g
滚水 120g
冷水 100g
猪油 20g
盐 2g
猪油 60g
中筋面粉 100g
葱花 80g
葱油 20g
白胡椒粉 1小勺
盐 1g
鸡精 少许
蜂蜜水 少许
生白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将主料里的面粉、猪油、盐倒入面包机，慢慢倒入开水（注意要边倒边搅拌）再倒入冷水，启动和面程序，搅拌成光滑的水油面团加盖保鲜膜醒20分钟
  • 步骤 2/12
    把猪油60克、面粉100克混合用手揉成面团成油酥，加盖保鲜膜备用
  • 步骤 3/12
    葱花、葱油、盐、白胡椒粉、鸡精混合均匀
  • 步骤 4/12
    醒好的水油面团加面薄稍微擀成圆片，把油酥面团放到中间慢慢收口包好
  • 步骤 5/12
    然后擀成长方形大片
  • 步骤 6/12
    把葱花馅均匀涂在面皮上（最后的边不要涂）
  • 步骤 7/12
    慢慢卷起，最后把封口捏紧。
  • 步骤 8/12
    然后分割成大小一致的剂子
  • 步骤 9/12
    取其中一个面团，稍微拉长，把两头折到中间搓圆
  • 步骤 10/12
    把饼坯表面刷蜂蜜水沾满芝麻
  • 步骤 11/12
    摆入烤盘，烤箱200度预热
  • 步骤 12/12
    入烤箱、中层、20-25分钟表面微黄即可。
小贴士

1：用来开酥效果最好的油当属猪油。菜谱中猪油也可以用色拉油代替，不过起酥的效果及香味要差一些。

2：葱花馅用的时候再调和，以免久置后水分释出，影响包馅黏合

3：烤箱的时间仅供参考。

发布于 2024-01-16
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