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蟹壳黄梅干菜烧饼
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WuLi故事

前年中秋节与老公去黄山旅游,秋天的黄山很美!红叶点缀在绿水青山中,格外妖娆。而黄山的美食也很诱人。除了臭鳜鱼,毛豆腐,一品锅,腊肉,还有就是蟹壳黄。一样叫蟹壳黄的烧饼,与上海蟹壳黄,南京蟹壳黄都不一样,是包了梅干菜的,非常有特色。其味道干香,外脆里酥,回味悠长,很好吃,回来的时候,我们都带了几包蟹壳黄烧饼。这个双休日有空,就做个微派蟹壳黄,包裹着梅干菜,吃起来也没有那么油腻,当点心吃很好的。

时间:1-2小时
食材
面粉 (油酥)100g
梅干菜 100g
猪油筋 80g
猪油 95g
适量
白糖 35g
45g
白芝麻 25g
先抽 适量
鸡精 适量
芝麻油 适量
葱花 适量
五香粉 适量
蛋黄液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好食材
  • 步骤 2/26
    先做水油皮;150克面粉,放入45克猪油,白糖25克,水45克,搅拌匀,
  • 步骤 3/26
    揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上,醒20分钟。
  • 步骤 4/26
    做油酥;100克面粉,放入50克猪油,搅拌匀
  • 步骤 5/26
    揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,醒20分钟。
  • 步骤 6/26
    梅干菜提早泡发好,漂净,
  • 步骤 7/26
    放入炒锅,加些水煮10分钟,捞出沥干。
  • 步骤 8/26
    梅干菜放入大碗,加糖,盐,先抽,鸡精,芝麻油,葱花,猪油筋,五香粉,
  • 步骤 9/26
    搅拌匀,馅做好了。
  • 步骤 10/26
    油皮面皮和油酥平均分割成12等份,用保鲜膜盖住,醒20分钟,
  • 步骤 11/26
    油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起,
  • 步骤 12/26
    收口捏紧成圆形,
  • 步骤 13/26
    把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮,
  • 步骤 14/26
    由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下,
  • 步骤 15/26
    用保鲜膜盖住,醒20分钟,
  • 步骤 16/26
    再一次擀开,
  • 步骤 17/26
    由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下,
  • 步骤 18/26
    再用保鲜膜盖住,醒20分钟,
  • 步骤 19/26
    松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形,
  • 步骤 20/26
    将梅干菜放在面皮中间,用手指将面皮包住捏紧,
  • 步骤 21/26
    收口朝下,用擀面杖轻压成扁圆形,
  • 步骤 22/26
    在圆饼表面刷上蛋黄液,
  • 步骤 23/26
    再沾上白芝麻,
  • 步骤 24/26
    放入垫了烤箱纸的烤盘,
  • 步骤 25/26
    放入已经预热至180度的烤箱中,上下火,烘烤22分钟左右,
  • 步骤 26/26
    晾凉即可。
小贴士

1.各人的烤箱温度不一样,自己观察掌握.

2.接口处要捏紧,否则烤制的时候容易露馅。

3.此种方法也可以包甜的馅,可以包肉馅,跟做苏式月饼一样。

4.猪油筋是自己熬猪油多下的,熬猪油的时候不要熬的太焦,切碎了拌在馅里很香的。

发布于 2022-12-05
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