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步骤 1/18
先做油酥。油酥配方:猪油60克,面粉120克,
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步骤 2/18
做水油皮。水油皮配方:面粉210克,猪油60克,开水90克,转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开,然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀,加入面粉和成水油皮面团
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步骤 3/18
两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
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步骤 4/18
然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次
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步骤 5/18
卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用
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步骤 6/18
梅干菜提前一天泡发,泡软。或者加水蒸软。
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步骤 7/18
雪花猪肉剁碎
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步骤 8/18
梅干菜挤出水分切碎,姜切末
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步骤 9/18
锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅,烹入黄酒炒至变色
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步骤 10/18
加酱油炒香
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步骤 11/18
放入梅干菜炒香,加入冰糖粉和盐
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步骤 12/18
一直翻炒,炒至锅中不再有汤汁
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步骤 13/18
炒好的梅干菜彻底晾凉,然后加入干果碎和熟糯米粉,我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克,又加了50克炒熟的南瓜子仁,
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步骤 14/18
馅料拌均匀后分成40克的剂子
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步骤 15/18
把饧好的皮料对折擀成圆形,包入馅料
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步骤 16/18
全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
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步骤 17/18
烤箱上火170度、下火160度,预热后入烤箱烤25分钟。
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步骤 18/18
烤好的梅干菜酥皮月饼,酥皮有层次,超酥,馅料咸香可口,真正的皮酥馅香哦