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梅干菜烧肉
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梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜。制作原料主要是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，五花肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。

既然是绍兴的名菜，当然要用绍兴的梅干菜。梅干菜是慈溪、绍兴的著名特产，生产历史悠久。清时，梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，慈溪人、绍兴农民几乎家家自制，通年不断。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 600g
绍兴梅干菜 100g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所需的绍兴梅干菜、带皮五花肉；
  • 步骤 2/14
    将梅干菜淘洗干净后，用热水浸泡涨发；
  • 步骤 3/14
    将带皮五花肉，切成3厘米方块肉；
  • 步骤 4/14
    用开水焯烫，洗净沥干备用；
  • 步骤 5/14
    准备好葱、姜、蒜、八角；
  • 步骤 6/14
    炒锅烧热，放底油（不需要太多），放入五花肉大火煸炒出油；
  • 步骤 7/14
    然后放入葱、姜、蒜、八角继续煸炒出香味；
  • 步骤 8/14
    倒入适量老抽炒至上色；
  • 步骤 9/14
    然后放入沥干水分的梅干菜炒出香味；
  • 步骤 10/14
    然后加入足量的热水；
  • 步骤 11/14
    放入适量的盐，大火烧开之后，转小火慢炖；
  • 步骤 12/14
    待卤汁快收干时，放入冰糖，大火收卤；
  • 步骤 13/14
    收卤时，注意不要走开，要不停的翻动，
  • 步骤 14/14
    最后，出锅前撒葱花装盘。
小贴士

1、五花肉需要买带皮的，而且最好是肥六瘦四的；

2、梅干菜要提前用热水浸泡涨发。

发布于 2023-04-11
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