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梅干菜烧肉
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贺不败君王

梅干菜烧肉应该算江南一带最普通不过的家常菜了吧，梅干菜吸收肉的油脂后润而不柴，而肉多余的油脂被梅干菜吸收后，肥而不腻。这次用的梅干菜里面有笋干，同事从绍兴带回来送我的，梅干菜特有的香气、干笋的现象混合肉香，真是要配上满满一大碗米饭吞下去才过瘾。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 750ml
冰糖 1勺
生抽 1勺
老抽 2勺
花雕酒 750ml
干辣椒 5根
姜片 适量
蒜末 适量
葵花籽油 1小勺
梅干菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    需要准备的材料： 食材部分： 五花肉1.5斤；梅干菜一大把
  • 步骤 2/9
    有大片的笋干在里面，我个人更喜欢梅干+笋干菜的混合菜干。
  • 步骤 3/9
    调料部分： 冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；干辣椒5小根； 姜片适量；蒜末适量；葵花籽油1小勺 我用花雕酒替代清水，整锅梅干菜烧肉是用花雕酒小火慢炖出来的，肉质更香浓紧实而且没有肉腥气，这是跟波子姐学到的炖肉小诀窍。 做法： 烧一锅开水，然后肉块倒进去焯水，然后捞出肉块沥水待用。 梅干菜淘洗几次，去除杂质和灰尘，用温水没过，浸泡20-30分钟。
  • 步骤 4/9
    热锅倒入1小勺植物油（肉本身油脂丰富，所以不需要事先放入太多植物油）放入切好的姜片和蒜末爆香。锅子建议选择铸铁珐琅锅或者砂锅这类厚底，适合做炖菜的锅子，当然这只是建议，实在没有，随便什么锅都可以啦。
  • 步骤 5/9
    再放1大勺冰糖（为了方便，通常我会在买回冰糖后一次性捣碎，装入密封罐待用，而且会买冰糖）
  • 步骤 6/9
    冰糖放进锅里后记得转小火，火太大容易烧焦，糖就会发苦。冰糖差不多融化后放入焯水后的肉块，翻炒几下，加入约400ml的花雕酒，像图片上那样没过2/3的肉就差不多了，再加1勺生抽和2勺老抽（每个酱油品牌的咸味和颜色不同，根据自己买的酱油灵活把握剂量。 再放入泡好的梅干菜。转中偏小火，盖上锅盖，慢炖30分钟。
  • 步骤 7/9
    30分钟后，开盖，加入干辣椒粒，再看情况，如果花雕酒快烧干了，补350ml左右，这时候的添加量需灵活把握。 再炖20-30分钟。
  • 步骤 8/9
    用铸铁珐琅锅，基本上一小时完成
  • 步骤 9/9
    热气腾腾的出炉
小贴士

调料部分：

冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；干辣椒5小根；

姜片适量；蒜末适量；葵花籽油1小勺

我用花雕酒替代清水，整锅梅干菜烧肉是用花雕酒小火慢炖出来的，肉质更香浓紧实而且没有肉腥气，这是跟波子姐学到的炖肉小诀窍。

发布于 2019-06-20
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