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浙版梅干菜烧肉
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求醉

浙江地区的梅干菜扣肉，和湖南版本的完全不一样，是甜口的，不像湖南是香辣的，小时候的味道，时不时都会馋上那么一回。总体口味偏甜，用的调料简单直接，不要加八角，桂皮，酱油之类的东西。

食材
五花肉 500克
梅干菜 适量
姜 一块
糖 比较多
盐 一点点
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    五花肉泡在清水里泡几个小时，为的是去掉血水，中间记得换水
  • 步骤 2/3
    锅里放油，放两勺糖，小火慢慢炒，等糖起泡变咖啡色赶紧下肉，炒糖色第一次比较难，主要掌握火候，另早不晚，晚了糖焦了苦了。肉炒变色放两片姜，还有一点料酒。
  • 步骤 3/3
    肉炒出油之后，大碗里一层梅干菜一层肉的铺好，放比较多的糖，和比平时炒菜稍微少点的盐，这个菜糖是主角，盐是提味的。然后放蒸锅里蒸1小时，取出来翻过来再蒸一小时，取出来翻的时候可以尝尝味道，调好喜欢的味道。
小贴士

糖要多放点，不要怕多，我大概放了调料勺6勺这么多，肉不能太小块，要不蒸久了容易化。如果决定蒸两小时太麻烦，就用高压锅蒸，里面放水，放个蒸垫，放大碗，大概一次只需要15分钟，一起半小时就够啦，大大缩短时间，节省煤气啊。

发布于 2018-06-05
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