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梅干菜烧饼
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innumerable愉快

梅干菜好多地方都有，我一直以为梅干菜极具魔性，无论荤菜素菜都可以搭配，而其最为经典的配搭就是梅干菜烧肉，由其引申的梅干菜肉烧饼也成为好多人记忆中的味道。走过街头小吃摊，那熟悉又特有的香味总让我驻足，爱极这个味道。但街头小摊上的卫生，肉的选择，梅干菜的制作又让我特别纠结，经过几次调整终于做出了美味，卫生的烧饼，在这还要感谢勤劳的表哥表嫂，自己种菜，自己腌制，美味的梅干菜在他们灵巧的双手下诞生了，好，废话不多说了，开始做美味的梅干菜烧饼。

食材
中筋面粉 250g
全麦面粉(可以全部用中筋粉) 250g
水 300g
五花猪肉 350g
梅干菜 适量
糖 适量
玉米油(可以用别的油替代) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉与水和成稍偏软一些的面团，面粉的吸水量不同，水量控制好，当然真的水加多了，问题也不大，加点粉就是了，和成光滑的面团后，静止醒30分钟。
  • 步骤 2/12
    醒面的时间，来制作梅干菜肉馅，如果梅干菜是买的，建议先清洗一下，我先在前一天将梅干菜蒸了一下，也可以不蒸用水泡一会儿，但时间别太长，因为这会影响梅干菜特有的味道，肉用绞肉机(不怕累就用手剁吧)绞成肉末，梅干菜剪成小粒，加糖和油与肉末充分搅拌混合。
  • 步骤 3/12
    醒完的面团再次揉光滑，切成90克左右的面团。
  • 步骤 4/12
    将面团滚圆，盖毛巾静止10分钟
  • 步骤 5/12
    象包包子一样，将梅干菜肉馅包好
  • 步骤 6/12
    包好后把口封好，这非常注意，要不然会漏
  • 步骤 7/12
    翻面，将折面朝下
  • 步骤 8/12
    将包了馅的饼擀薄，擀圆，有点露肉没关系，更性感，哈
  • 步骤 9/12
    用电饼铛或平底锅都可以，注意两点，热锅再放入饼，锅里不用加油，直接放入饼烤
  • 步骤 10/12
    差不多这样翻面，自己掌握哦，别糊了，也别烤的太硬了
  • 步骤 11/12
    待两面都烤成这样就可以了，注意，这时候，饼还是软的，不是硬棒棒的哦
  • 步骤 12/12
    开吃，好香，好香
小贴士

我比较偷懒，一下做好多，放冷冻，如果早上准备吃，前一天晚上放冷藏，次日早上拿出来擀开烙一下就可以了。

     我做过好多次，再来补充一下，可以将和面的水增加到300-350克水，面很软，如果粘手可以在揉面板上撒点薄粉，别多撒，也可以抹点油，面团软比较好整形，并且烙饼口感更好，小伙伴们可以试一下看。

发布于 2018-12-21
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