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黄桥烧饼
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不敢表white

黄桥烧饼是古老的传统食品，饼形饱满，色泽金黄，酥脆焦黄，而且热食尤佳。为了省事，这次做了甜味的，香喷喷的，一样的可口。

食材
中粉 300g
油 适量
低粉 150g
泡打粉 1g
酵母 1g
水 130g
猪油 75g
砂糖 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    A面团：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。 B面团：中筋面粉50克，热水适量。 C面团：低筋粉150克，猪油75克。 分别和好三种面团，注意B面团和好后，要分成小块，摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个的小剂子。
  • 步骤 2/9
    C面团即油酥面，分成30克一个的小剂子，用面团包入，盖布醒发10分钟。
  • 步骤 3/9
    取一面团，收口向上，擀成牛舌状，从上向下折好。
  • 步骤 4/9
    先横擀两下，将面皮翻过来，擀长。
  • 步骤 5/9
    将面皮三折，上下左右擀一下。
  • 步骤 6/9
    将面皮翻过来，只擀一下四边，放入白糖，包好。
  • 步骤 7/9
    将收口向上，压扁，上下擀开。
  • 步骤 8/9
    将饼翻面，刷鸡蛋液，撒芝麻。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热后，上火240-260°，下火220°，烤15-20分钟即可。
小贴士

1、如果没有低筋粉，可以用中筋面粉加淀粉代替。

2、也可以用火腿丁、葱末、盐调成馅，做成咸味的。

3、砂糖里面放面粉一是为了吃起来不至于太甜，二是为了吃的时候，糖不外流。

4、如果想让成品看起来更漂亮，可以只用蛋黄刷饼。

发布于 2024-07-23
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