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绿豆糕、绿豆沙（不用料理机哦！）
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MaJi-H

绿豆沙、红豆沙、莲蓉等这些都是传统点心的馅料，水分越少越好，用这个方法，不用炒，可以得到高质量的豆沙。。

这个方法也可以做土豆泥、地瓜泥、栗子泥等（这些食材蒸熟就好）

也可以不泡，电压力锅放3倍水（稍微少一点点）直接煮烂，炒

食材
去皮绿豆 250克
白砂糖 40-60
麦芽糖 60
食用油（无香的） 45克
黄油（或者猪油） 45克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    去皮绿豆放入大盆中，放入高于绿豆三分之二的水，充分泡发4-5小时，中间翻动2次；
  • 步骤 2/6
    放入大约3cm高的水，把泡好的绿豆捞入电压力锅，煮35分钟至熟（根据自家压力锅调时间）；
  • 步骤 3/6
    止压阀落下，打开锅子，用手捻一下绿豆，是不是可以捏碎，如果可以就OK；搅拌一下，稍微冷却10分钟；
  • 步骤 4/6
    然后把煮好的豆子趁热放入不锈钢筛子，用结实的勺子慢慢压出去，这样就得到细腻的豆沙了；
  • 步骤 5/6
    锅子放入食用油、黄油，麦芽糖放入绿豆沙，压平一点，把细砂糖均匀撒在上面，开小火，盖锅盖，4分钟左右，看看糖有没有融化，如果融化了，就可以关火，搅拌均匀即可。
  • 步骤 6/6
    如果太湿，需要稍微小火炒一会。
小贴士

1：这个方法得到的豆沙水分少，适用于各种豆馅。。。要充分泡发哦！

甜度自己尝尝，自己掌握。。。

2：我用35克蜂蜜，7克麦芽糖代替42克白砂糖。。。

3：也可以不泡，电压力锅放3倍水（稍微少一点点）直接煮烂，打碎，慢慢炒干

发布于 2019-02-02
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