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绿茶酥 抹茶酥 紫薯馅儿 猪油起酥
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单恋

很喜欢酥酥的点心，做过几次豆沙馅儿的绿茶酥，自己很喜欢这种甜中一丝苦味的感觉，不过部分朋友表示感觉豆沙太甜，所以这次做了紫薯味的绿茶酥，大家也可以自由发挥，把自己喜欢吃的馅儿料替换我的馅儿料。

时间:30分钟-1小时
食材
【水油皮】中筋或低筋面粉 150g
【水油皮】猪油 45g
【水油皮】白砂糖 25g
【水油皮】开水 75g
【油酥】中筋或低筋面粉 125g
【油酥】猪油 75g
【油酥】绿茶粉 5g
【馅料】白砂糖 根据个人喜好
【馅料】紫薯 带皮200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    水油皮的所有料加到一起捏成面团，冷却一下。油酥的所有料加到一起捏成面团。平均分成10份，覆盖上保鲜膜保湿。
  • 步骤 2/15
    一个白面团搓圆，拍扁，加入绿面团，用手指收口捏捏紧
  • 步骤 3/15
    稍微轻轻的搓圆，收口朝下，桌上铺层保鲜袋防粘，用掌心稍微压压扁
  • 步骤 4/15
    擀成牛舌状，不要擀的太薄太薄了，会破的，如图差不多
  • 步骤 5/15
    从上向下卷起
  • 步骤 6/15
    再擀开
  • 步骤 7/15
    再从上向下卷起，盖上保鲜膜，醒发面团。其余9份和上面做法一样
  • 步骤 8/15
    3个紫薯共200g放在保鲜袋里微波炉大火叮5分钟后再叮3分钟，用手指戳下可以戳动了就熟了。剥皮，加入糖，捏成泥，平均分成20份备用【是20份！！】
  • 步骤 9/15
    对半切开，切面朝上，切面稍微捏捏圆
  • 步骤 10/15
    用掌心压压扁。压扁的大小要正好包裹馅儿料，不可以用包汤圆的方法慢慢搓上去，否则层层酥就没了
  • 步骤 11/15
    翻个面，把紫薯放进去
  • 步骤 12/15
    用手指把周围的面捏在一起就好了
  • 步骤 13/15
    铺锡纸，好啦，一共20个
  • 步骤 14/15
    180度预热5分钟，中层上下火180度烤25分钟正好，烤好时顶部微微发黄。
  • 步骤 15/15
    不甜不腻，层层酥松，非常好吃，老少皆宜。
小贴士

1.猪油建议自己买猪油镖或者板油自己熬，我尝试买过现成的猪油，一点都不好，做出来的油酥非常硬，把我的水油皮都擀破了。 2.中筋面粉就是做馒头的面粉，低筋面粉就是做饼干的面粉，两种面粉都可以 3.紫薯250g是指带皮重200g，去皮后大约180g 4.抹茶粉也可以用别的颜色的粉代替，根据自己喜欢啦 5.紫薯建议用微波炉叮熟，用水蒸的湿度太大，捏馅料不容易塑型

发布于 2018-10-15
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