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酥皮红豆沙面包
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梨子Nicole-

你知道和未来约会是什么样子？未来对于每个不同年龄、不同阶段的人都会有不同的意义，相对于现在的我未来就是时间，未来就是明天。我们永远不能预料明天会发生什么，明天就像我学习烘焙做的面包、蛋糕、饼干……，什么滋味，充满想象，所以我和未来的约会就是始终充满希望、坚持信念、快乐生活。快乐烘焙，分享美食，也是我和未来约会的一部分。今天来分享的是酥皮红豆沙面包，非常朴实的面包，吃起来皮酥馅香，希望大家喜欢！

时间:1-2小时
食材
高筋粉 240g
牛奶 100g
糖 20g
酵母 2g
高筋面粉 60g
盐 3g
奶粉 10g
鸡蛋白 30g
黄油 20g
飞饼 4张
蛋液 适量
红豆沙馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、把中种面团材料（主料中前4项）全部放进面包机，启动揉面程序，等面团稍光滑拿出放进保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏16小时以上。从冰箱里取出中种面团撕成小块放入面包机，再放入主面团（主料中后7项）除黄油以外的材料，启动揉面程序，等面团揉到光滑加入黄油继续揉至面团到完全扩展阶段，俗称“手套膜”。
  • 步骤 2/5
    因为天气气温比较低了，把揉好的面团放入烤箱进行发酵可以大大加快发酵速度，烤盘中加入冷水放在烤箱最下层上面架上烤网放面团，我用了35分钟一发就完成了。
  • 步骤 3/5
    一发完成的面团排气后均分成9份每个约62克，揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 4/5
    撒干粉把飞饼稍许擀薄用拉网刀滚一下，醒发好的面团擀薄包入豆沙馅揉成椭圆，包上拉好的飞饼，不要包的太紧面团还要继续发大，我是一张飞饼包两个。
  • 步骤 5/5
    做好的面包坯放烤盘中再放进烤箱进行二次发酵（重复3的操作），大约发至原来的两倍大，拿出涮上蛋液，放进预热好的烤箱中下层，上下火180度20分钟。
小贴士

1、飞饼用拉网刀时一定要先撒点干粉，避免粘连。

2、面包可以做成各种形状，包酥皮不要太紧，留有发酵余地。

发布于 2022-12-13
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