Name: 咸蛋黄肉松面包卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面包体 适量; 高筋面粉 225克; 全蛋液 15克; 细砂糖 25克; 牛奶 85毫升; 淡奶油 30毫升; 干酵母 3克; 盐 6克; 黄油 15克; 夹馅&辅料 适量; 沙拉酱 约150克; 盐水方腿 约1/3块; 小葱 约25克; 白芝麻 约15g; 肉松 约120克; 咸蛋黄 5-6枚; 芝麻油 约15ml

咸蛋黄肉松面包卷

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言语而不能暨怍风

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做了一段时间的甜甜的蛋糕和甜甜的面包就开始想念咸口的面包

一想到咸口面包就免不了想到肉松卷这种经典美味的东西

临近中秋，朋友圈里又掀起了一场月饼热，都开始预订中秋月饼了，红豆沙蛋黄总归是每年的

大热门。顺道便让做月饼的朋友带了20个咸蛋黄，想想夹在肉松卷里面也许会不错，便撸了这款面包，记录下配方，口感还不错!

配方份量适用于:三能28*28金盘一盘

（我翻了三倍做，别在意细节）

照例!动手之前先动脑!做之前先看小贴士!

食材

面包体适量

高筋面粉 225克

全蛋液 15克

细砂糖 25克

牛奶 85毫升

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/26

面包体配方内的牛奶与干酵母一起称量，轻微搅打，先融合稀释，这一步有助于后续面团发酵
步骤 2/26

搅拌缸内放入面包体配方中除了盐和黄油以外的所有材料，低速搅拌1分钟转高速搅打至扩展阶段，能混合成面团
步骤 3/26

加入室温软化的黄油和盐，继续低速搅打1分钟转高速搅打至完全阶段（即手套膜）
步骤 4/26

覆盖保鲜膜放入发酵箱内，发酵40-60分钟（具体时间以发酵状态为准，2-2.5倍大即可）
步骤 5/26

一发过程中，将咸蛋黄烤熟或者蒸熟，尽可能碾成泥，有一些硬块不要紧，加入芝麻油翻拌均匀
步骤 6/26

一发好的面团排气，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛10-15分钟
步骤 7/26

松弛好的面团擀成和烤盘底部差不多大小的片，厚度约3-4毫米
步骤 8/26

将擀好的面片放入烤盘，四边尽量贴合烤盘边缘，多余部分可以用小刀直接切去（放入发酵箱进行二发至2倍高，约40-50分钟）
步骤 9/26

二发过程中方腿切末
步骤 10/26

小葱切成葱花，注意将切好的葱花放在滤网上，轻微按压，过滤掉多余水分
步骤 11/26

沙拉酱提前倒入盆中准备（有挤酱瓶最好）
步骤 12/26

如果只做一卷面包，则只需要将揉面时多余的蛋液取出即可，不用多打
步骤 13/26

面团二次发酵完毕取出，烤箱上下火180℃预热
步骤 14/26

表面均匀涂抹沙拉酱或者蛋黄液（我两样都涂了一些）
步骤 15/26

撒上葱花，火腿末和白芝麻
步骤 16/26

放入烤箱烘烤10-15分钟，至表面金黄色即可
步骤 17/26

烘烤完成后稍凉1-2分钟，不烫手即可，倒扣在油纸上，在准备卷起的地方划两道口子，便于卷起不裂（放了一张底部不太好的图，这就是排气不到位的结果，颜色不均匀且有麻坑，不要学我）
步骤 18/26

趁热抹上沙拉酱，码上足量肉松，轻压平整
步骤 19/26

将前面做好的咸蛋黄泥撒在肉松上，尽量抹均匀，不要一边多一边少（多了些火腿末，可以一并撒上不浪费）
步骤 20/26

和卷蛋糕卷瑞士卷一样的方法，借助油纸将面包卷起
步骤 21/26

用油纸包裹，定型3-4小时即可切片
步骤 22/26

根据自己的喜好切片切段都可以，我切了四段刚刚好
步骤 23/26

在横截切面抹上沙拉酱和肉松进行装饰
步骤 24/26

成品图
步骤 25/26

成品图
步骤 26/26

当然不装饰直接吃也是美美哒～