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咸蛋黄肉松南瓜卷
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excess宇文

这个面包简直是咸蛋黄星人的最爱，我sang xin bing kuang放了7个咸蛋黄，搭配辣松和南瓜泥，简直是又香又软让你欲罢不能

食材
高粉 175克
全蛋液 25克
淡奶油 50克
牛奶 55克
酵母 2克
南瓜泥 70-80克（请根据干湿情况自行增减）
糖 15克
盐 2克
黄油 10克
南瓜 适量
辣松 适量
沙拉酱 适量
咸蛋黄 7个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。南瓜提前蒸熟捣成泥取80克左右放一边，剩下的加黄油不粘锅炒至略干。
  • 步骤 2/14
    发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至扩展后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵30分钟。
  • 步骤 3/14
    发酵期间准备馅料咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟
  • 步骤 4/14
    放在保鲜袋
  • 步骤 5/14
    用擀面杖敲碎
  • 步骤 6/14
    取4/7左右加入辣松中用沙拉酱调匀
  • 步骤 7/14
    成湿润状态
  • 步骤 8/14
    发酵好的面团
  • 步骤 9/14
    取出发酵好的面团排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。
  • 步骤 10/14
    表面抹一层南瓜泥，再撒上辣松咸蛋黄
  • 步骤 11/14
    卷起，捏紧收口处。用一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧，如果有辣松切不断可以用剪刀剪一下，就轻松切下来了，一共切成6份。
  • 步骤 12/14
    切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵。
  • 步骤 13/14
    发酵好的面团表面撒剩下的3/7咸蛋黄碎
  • 步骤 14/14
    放入预热好的烤箱，中层上下管175度烘烤16-18分钟
发布于 2018-11-16
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