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咸蛋黄肉松青团
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小袋鼠打怪兽

咸蛋黄肉松青团

食材
肉松馅 适量
咸蛋黄 20个
白砂糖 适量(按个人口味可以不放)
猪肉松 200g
面皮 适量
水磨糯米粉 500g
粘米粉 100g
艾草粉 15g(喜欢口味重可以多增加点，但是颜色会深噢)
热水 100～120g
冷水 400～450g
糖粉 60g(我用的白砂糖直接打成粉，不是现成的糖粉)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸蛋黄(我用的新鲜咸蛋剥出的)上锅蒸熟，冷却后压碎，不用颗粒压到很细
  • 步骤 2/9
    肉松放入部分糖后搅松
  • 步骤 3/9
    把咸蛋黄拌入肉松这里注意：喜欢口感湿润的可以拌入100g的卡仕达酱或者色拉酱喜欢口号偏干一点的可以拌入橄榄油或者玉米油后加热下
  • 步骤 4/9
    馅料搅拌均匀后，分20g一个捏成团
  • 步骤 5/9
    面皮艾草粉加入120g热水搅拌均匀，再添加450g冷水搅拌均匀500g糯米粉+100g粘米粉+60g糖粉拌匀后，加入已调和完的艾草汁充分搅拌均匀后分成35g一个面团
  • 步骤 6/9
    将馅料包入面皮中，表面整形揉匀
  • 步骤 7/9
    在容器内垫上油纸，放入青团胚，上锅，蒸10-15分钟
  • 步骤 8/9
    出锅，稍冷后包上保鲜膜
  • 步骤 9/9
    打开看看
小贴士

按材料用量可以做30个左右，个头都不大，要做大的可以自行调整。

因为我是用厨师机揉面的，所以水份比例是正好的。

手工揉的因为时间不定，请看一下面团的干湿度调整水粉用量。

16年的时候我总共用了570克水，17年我用了500克水，我觉得和天气温度湿度有很大关系，明显今年气温低空气湿度高，面皮出来湿度大，减少水量或者揉面完成后放置一段时间更合适。

面皮揉完尽快做，否则容易水分挥发变干，如果动作比较慢的可以适当增加一点水份，反正戴手套做手感也不会有很大影响。

因为讨厌粘牙的面皮口感，所以用的糯米粉和粘米粉都是三象牌的，比例也是我喜欢的。

发布于 2018-11-16
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