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咸蛋黄肉松吐司
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地厚continental

对于爱做吐司的朋友来说，如何控制好温度来发酵，就是一个小小的困扰。传统吐司制作需要很长的发酵的时间，且发酵的温度状态都关乎最后成品的口感。怎样才能简单有效的发酵，新手都能把控好面团的状态呢？答案就是：冰箱冷冻！

这次不仅仅教你们做一款方便的吐司，连内馅都是你们喜爱的，用咸蛋黄加上肉松包裹在吐司里，别提多美味了！啃上一口，外脆内软，鲜甜鲜美，回味无穷~下面跟着鱼鱼一起来看看这款咸蛋黄肉松吐司的做法吧！

此配方可做300g吐司一个 ，做450g的吐司所有材料乘以1.5倍即可。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 145g
低筋面粉 36g
盐 3.6g
砂糖 18g
蜂蜜 7g
奶粉 7g
水 36g
蛋液 9g
牛奶 54g
酵母 3g
黄油 18g
咸蛋黄肉松馅 100g(顺南)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    除肉松馅以外的材料放入机器中，将面团打好。盖上保鲜膜，室温松弛5-10分钟。
  • 步骤 2/19
    用小刀将面团划开，成十字形
  • 步骤 3/19
    用擀面杖将面团干成长方形，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。
  • 步骤 4/19
    将馅料擀成10cm的正方形，取出冷冻好的面团，回温再擀长，长度是约20cm
  • 步骤 5/19
    合上面团，封口处捏紧。
  • 步骤 6/19
    翻面，将面团擀长，长度可以折成三折即可
  • 步骤 7/19
    面团三折后，贴面盖保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时。
  • 步骤 8/19
    取出面团，四角划口，这样做方便擀来的时候能控制形状,，
  • 步骤 9/19
    继续擀长面团，长度是可以四折。
  • 步骤 10/19
    把面团对着，注意对着的中线要靠一边，不要正中间对着哦，
  • 步骤 11/19
    将面团再次对着，贴面盖保鲜膜，冷冻1小时。
  • 步骤 12/19
    取出面团，再次擀长，如果擀不开，可以适当的室温回温，感觉面团沾手可以撒干粉防粘，
  • 步骤 13/19
    用小刀将面团切成均匀的4条
  • 步骤 14/19
    逐一摆放好，辫麻花辫
  • 步骤 15/19
    编好的面团，两头收紧。
  • 步骤 16/19
    放入吐司盒中，35度，湿度85%进行最后醒发，时间约为60分钟。
  • 步骤 17/19
    发至模具7分满时，预热烤箱170度，待发至8分满的时候盖上盖子， 将吐司放到预热好的烤箱。
  • 步骤 18/19
    170度中间层，时间约为30分钟。烤好出炉震出热气，放到晾网上即可。
  • 步骤 19/19
    冷冻操作更简单，做出的吐司一样松软可口！喜欢吃吐司的你们一定要试试这个好方法哟！
小贴士

面团可以头一天搅打好后，冷冻过夜，第二天再回温操作。全程制作中如果感受面团回软，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷冻下再取出来制作。建议制作室温不超过25度哦！

发布于 2020-07-03
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