蛋黄月饼,是我的最爱,栗蓉蛋黄,相比较椰蓉或者莲蓉,更合我的胃口!
1、栗子煮一开,扒皮,别等熟透了再扒。
2、料理机打碎,栗蓉更细腻。
3、栗蓉搅拌到最后,很难,用擀面杖搅拌更给力。
4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。
5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。