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栗蓉蛋黄月饼
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王语嫣architect

栗蓉自己做的,是比较费事,但是好在放心和健康点。这次做的栗蓉蛋黄,稍微费事点,栗蓉过筛两次,再加水,才成蓉,再加上蛋黄,真是比豆沙的,感觉难了。

时间:1-2小时
食材
面粉 90g
栗蓉 220g
蛋黄 130g
18g
糖浆 72g
枧水 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    枧水、面粉、糖浆、油,打匀
  • 步骤 2/11
    打匀成面团
  • 步骤 3/11
    盖上保鲜膜,进冰箱,饧1小时
  • 步骤 4/11
    取栗蓉,称重30g,放上蛋黄
  • 步骤 5/11
    滚圆后,分好份数 ,一共馅料是35g一个
  • 步骤 6/11
    面团也同样分好份数,每份15克,我的模子是50g的,皮馅3:7
  • 步骤 7/11
    取面团捏成饼皮,捏大点,好包
  • 步骤 8/11
    取栗蓉在皮上,向上推
  • 步骤 9/11
    包好后,裹层高粉,防粘
  • 步骤 10/11
    压模
  • 步骤 11/11
    进烤箱,先烤5分钟后,取出刷蛋液,再烤15分钟即可
小贴士

皮子和馅料3:7,糖浆是面粉的80%,油是面粉的20%,油 糖浆=面粉的重量。这是飞雪的方子

发布于 2022-06-27
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