应景,就是要这样,花尽心思将想到的食物做出节日的FEEL
如这奶黄酥饼,配比改了又改,连烤的时候都要小心的先烤一个试火候。那般努力的想维持它们的形状和纹路。
只因为,中秋近了。
总觉得有月饼的观感,才算是圆满。
1、奶黄馅蒸制时间不要过久,以免影响口感。也可以采取隔水加热的方式去做
2、奶黄馅的咸蛋黄可以增加到3-4只,如果喜欢的话
3、若是室温不高饼皮可以室温松弛,根据饼皮面团的软硬度灵活操作。包的时候戴手套比较容易操作。温度太高要随时冷藏以免花纹不清晰
4、烘烤的时候前期高温定型但是底火不可以过高,不然容易走形。不能分控的烤箱可以放上层烤或者插一个烤盘在下层隔热。总之底火不能太高
5、冷却隔天饼皮会回软。可以回炉恢复口感
喜欢酥软口感的可以缩短烘烤时间。喜欢酥的则可以烘烤充分,但是也要盯紧防止开裂。
补充小贴士
①奶黄馅偏软:首先不要任意变换材料,液体严格称重,蒸或者加热时间要到位,不建议过久但也不能不够
②饼皮干裂:有小伙伴反应饼皮刚做好就是松散状,这个是不应该的,按照配方严格称重的前提下,刚做好的皮比较类似造型饼干的软度,温度高的话会更软一些,温度低则会稍硬,受室温影响。
还有很多小伙伴反应包的时候容易裂,原因之一是松弛不够,二是松弛温度过低,如果刚做好的饼皮硬度合适请不要放冰箱松弛,建议直接室温松弛
③烘烤的时候开裂:请根据自己烤箱调整温度,奶黄馅干湿把握好~~