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酥皮奶黄流沙月饼
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Cheers-Love

又是一年月饼季，各种月饼做起来吧。今年第一款先来这个最流行的港式奶黄流沙月饼。我这个是酥皮奶黄流心，不只是有诱人的内馅儿，还有酥酥的外皮呢。中秋季你有没有动心？为你的家人做上几款健康无添加的美味月饼。

时间:1-2小时
食材
咸蛋黄（流心） 60克
细砂糖（流心） 55克
奶粉（流心） 50克
吉士粉（流心） 4克
淡奶油（流心） 90克
黄油（流心） 45克
全蛋（奶黄） 50克
吉士粉（奶黄） 30克
砂糖（奶黄） 70克
低筋面粉（奶黄） 25克
黄油（奶黄） 50克
椰浆（奶黄） 130克
淡奶油（奶黄） 40克
熟咸蛋黄（奶黄） 60克
黄油（酥皮） 140克
细砂糖（酥皮） 80克
鸡蛋（酥皮） 30克
牛奶（酥皮） 35克
奶粉（酥皮） 30克
吉士粉（酥皮） 25克
低筋面粉（酥皮） 260克
奶粉（奶黄） 25克
63克月饼模 适量
手粉 玉米淀粉
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。我买的生咸蛋磕出蛋黄，可以一次多烤一些出来。
  • 步骤 2/9
    烤好的蛋黄过筛备用。
  • 步骤 3/9
    过筛好的蛋黄加黄油，砂糖，奶粉，吉士粉拌匀。
  • 步骤 4/9
    加入淡奶油，淡奶油提前温热一下不要冰箱拿出来太凉的。
  • 步骤 5/9
    装进裱花袋，流沙馅儿可以一次多做一些出来冻好。
  • 步骤 6/9
    挤进冰格模具。这模具是24孔直径2厘米。送入冷冻一夜，要彻底冻很硬才能用。没有模具可以装碗里放冰箱冷冻硬，用的时候找一个最小的勺子挖6克左右大小出来就可以了。
  • 步骤 7/9
    做奶黄馅，奶油，椰浆，糖混合均匀。
  • 步骤 8/9
    加入蛋液拌匀，吉士粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。
  • 步骤 9/9
    倒入小锅小火加热。
小贴士

我调整了配方，奶黄馅儿和皮子都是63克月饼18块左右的量，当然了不可能分配的一点儿也不差。港式奶黄馅儿的做法，吉士粉不喜欢的可以用玉米淀粉代替，吉士粉的颜色更好看些 。皮子的吉士粉可以换成玉米淀粉或者各一半。

烤箱温度不同，烤制的时候观察上色情况。

发布于 2019-02-08
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