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蛋黄豆沙月饼
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树莓味

外边卖的月饼甜的让人受不了,还是自己动手做吧,味道完全可以根据自己的口味来调节,豆沙是自己做的,蛋黄是自己腌制的咸蛋,糖浆是自己熬的,卫生又健康。可以吃到红豆沙的软糯,也有咸蛋黄的干香

时间:30分钟-1小时
食材
植物油 40g
转化糖浆 110g
碱水 3-5g
3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    低粉过筛备用
  • 步骤 2/15
    糖浆,植物油,碱水,盐,放入容器充分搅拌匀,至糖浆变稀
  • 步骤 3/15
    将过筛的面粉倒入搅好的糖浆里,合成团,揉透,成软硬如耳垂状的软面团,醒一小时
  • 步骤 4/15
    红豆沙,团成每个30克的球
  • 步骤 5/15
    蛋黄,用黄酒略泡,冲洗干净
  • 步骤 6/15
    醒好的面团分成等大的剂子,每个50克
  • 步骤 7/15
    将蛋黄包入红豆沙里,团拢
  • 步骤 8/15
    面皮捏成碗状,将包了蛋黄的豆沙馅料包入面皮
  • 步骤 9/15
    团拢,完全闭合,不要露馅
  • 步骤 10/15
    填入月饼模
  • 步骤 11/15
    压入烤盘
  • 步骤 12/15
    依次把所有的坯子都做好
  • 步骤 13/15
    在月饼坯子上喷水。 烤箱预热175度,上下火,中层,烤10分钟,待表皮刚上色时取出来,冷却,
  • 步骤 14/15
    蛋液,蛋黄:蛋白=2:0.5
  • 步骤 15/15
    刷蛋液,烤箱调成150度,烤15-20分钟,金黄色即可。
小贴士

月饼烘烤前喷水,防止表面裂开

要冷却后在刷蛋液

发布于 2019-07-26
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