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蛋黄豆沙月饼
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exclusive英俊

市售的月饼，包装越来越花哨，

那些精美的包装盒已经超越了月饼的价值。

那些华丽的月饼的命运基本是：

你送我，我再送他，他又送了另一个他 ...

到谁手吃了，谁会发现，

首先很硬，再然后让你不知道是什么馅，

吃一口不想再吃下一口，

扔了吧，又实在可惜。

自己做的月饼真的秒杀外面所有的月饼，

史无前例的好吃。

自从去年做了送朋友后，

今年一个个都让我做，再做，继续做啊

“ 晚上回家记得开夜车做月饼哦！”

吼吼！！

一个个说你开个店，专门卖月饼吧

(⊙o⊙)…

参考月龄：1岁以上

时间:10-30分钟
食材
饼皮 适量
普通面粉 230g
转化糖浆 160g
枧水 5g
花生油 68g
馅料 适量
豆沙 760g
咸蛋黄 20个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先制作饼皮：转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
  • 步骤 2/9
    小贴士：正宗的广式月饼，都是要用花生油的。枧水买现成的，没有的可用食用小苏打：水= 3：10调。
  • 步骤 3/9
    制作蛋黃：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒，也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下，烤箱180度烤8分钟凉后待用。小贴士：我的蛋黄买的现成的，'神丹'牌，品质有保障。一开始用过咸鸭蛋手剥，实在太麻烦，买现成的省事多了。
  • 步骤 4/9
    豆沙分成20等份揉成团，按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就是蛋黄＋豆沙＝52g。取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆。小贴士：豆沙可以买现成的，也可以自制豆沙。没有蛋黄的直接豆沙52g。新手要是觉得这个皮包的有点困难，可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅总共45g。
  • 步骤 5/9
    饼皮分成20等份搓圆，每份约23g。
  • 步骤 6/9
    取一份饼皮在手心按扁，包入馅料。
  • 步骤 7/9
    一点一点用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
  • 步骤 8/9
    用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模。
  • 步骤 9/9
    放入预热好的烤箱中层，喷上微量雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。待花纹定型后，取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了！放入烤箱，烤15分钟左右。小贴士：一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼，可想一个上面有多薄的蛋黄水。
小贴士

营养师妈妈专注于0-3宝宝营养餐。

发布于 2019-02-12
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