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金沙奶黄流心月饼
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Chim_wan

柔软的饼皮，金黄诱人的色泽，咬一口喷香绵软，更有让人惊喜的流心，用手机的手电筒照一照，通透得像是一盏小桔灯！（方子参考自ibakers,这里是8个50克月饼的量）

食材
奶黄月饼预拌粉 45g
绿豆冰糕馅 65克
蛋液 5克
黄油 8克
金沙奶黄馅料 250克
流心馅 40克
蛋黄液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将黄油隔热水融化成液体
  • 步骤 2/13
    放凉后加入全蛋液，搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    加入奶黄月饼预拌粉拌至无干粉
  • 步骤 4/13
    加入绿豆冰糕馅
  • 步骤 5/13
    揉合成面团，用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟
  • 步骤 6/13
    将松弛好的面团分割成8份，金沙奶黄馅料也分成8份，揉圆备用
  • 步骤 7/13
    用手指将金沙奶黄馅料中间戳个凹洞，整成像窝窝头一样的形状，挤入冷冻过的流心馅（提早一天把40克流心馅装进裱花袋，放冰箱冷冻备用）
  • 步骤 8/13
    小心收口，搓圆
  • 步骤 9/13
    将奶黄馅包入月饼皮中
  • 步骤 10/13
    逐个包好，表面沾上一层干粉，摆入烤盘
  • 步骤 11/13
    用模具压制成型，不要太用力，下压时感受到有阻力即可松手脱模
  • 步骤 12/13
    烤箱中层，上下火180度，烤5分钟定型，取出烤盘，表面刷上一层蛋黄液（刷子先在碗边刮一下再刷，只用薄薄一层）再放回烤箱，烤8分钟左右（时间和温度请结合自己烤箱实际，注意观察上色的情况）
  • 步骤 13/13
    用手机带的手电筒对准照一照，通透得像是一盏小灯，漂亮吗？
小贴士

1、 流心一定要先冷冻过，不然不太好包

2、 晾凉后要密封一两天回油

3、 方子用到的鸡蛋量不大，取半个蛋黄留作刷表面用，剩下的打散做全蛋液就好

4、 吃的时候微波炉加热几秒，流心效果更明显

发布于 2022-04-06
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