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芒果流心月饼
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颤抖clockwise

来应个景～

每年都要做月饼，今年也不例外，流行什么做什么。

从海边度假回来，匆忙中小心翼翼的烤了一盘芒果流心月饼，还大言不惭的跟“美心流心奶黄月饼”比较了一下，

嗯……因为有芒果，酸酸甜甜的不腻人，热量也没有那么高，自制的，当然没有那么多的防腐剂、增稠剂什么的，奶味很浓很正，

就是吃的时间要微波炉稍稍叮一下，流心就出来。

总之，很好吃。就是步骤太多……

时间:1-2小时
食材
芒果 150g
牛奶 100g
细砂糖 75g
玉米淀粉 65g
奶油奶酪 40g
炼乳 20g
黄油 25g
芒果 80g
细砂糖 40g
吉利丁片 2片
牛奶 80g
淡奶油 25g
玉米淀粉 17g
黄油 130g
低筋粉 260g
全蛋液 22g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备好芒果内馅所需的食材：芒果150克、牛奶100克、细砂糖75克、玉米淀粉65克、奶油奶酪40克、炼乳20克、黄油20克；
  • 步骤 2/28
    将150克芒果切成小丁放入破壁机中，加入牛奶100克、细砂糖40克打成奶昔状；
  • 步骤 3/28
    把奶油奶酪40克、黄油20克室温软化后，加入35克细砂糖混合搅拌均匀；
  • 步骤 4/28
    再把玉米淀粉65克筛入芝士糊中，搅拌均匀；
  • 步骤 5/28
    再放入芒果酱混合搅拌均匀，倒入锅中；
  • 步骤 6/28
    小火慢煮至浓稠；途中要不停的搅拌，以免沉淀糊底；一直煮至成面团状态，即可关火。然后用容器盛起晾凉后，放入冰箱保存至少一个小时。
  • 步骤 7/28
    准备好流心芒果馅所需的食材：芒果80克、细砂糖40克、吉利丁片2片、牛奶80克、淡奶油80克、玉米淀粉5克；
  • 步骤 8/28
    将2片吉利丁用冷水泡软；
  • 步骤 9/28
    将芒果80克、细砂糖40克、牛奶80克、淡奶油80克、玉米淀粉5克混合搅打成泥状，倒入锅中小火慢煮至沸腾，加入泡软沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全溶解；
  • 步骤 10/28
    再慢慢煮至浓稠；要一边煮一边快速搅拌，以免糊底；
  • 步骤 11/28
    煮至半流动状态，待其在常温下完全凉透后，必须仍然处于半流动状态。若不流动就是煮过头了，可以加牛奶稀释一下；若流动的像水，则太稀了，需要继续煮；将晾凉后的芒果流心馅放入冰箱冷藏；
  • 步骤 12/28
    准备好饼皮所需的食材：黄油130克、低筋粉260克、玉米淀粉17克、全蛋液22克、淡奶油25克、细砂糖40克；
  • 步骤 13/28
    将黄油130克软化后，加入细砂糖40克用打蛋器打发均匀。颜色可以稍微浅一点，不需要完全打发；
  • 步骤 14/28
    再加入全蛋液22克、淡奶油25克用手动打蛋器混合均匀；
  • 步骤 15/28
    再筛入低筋粉260克、玉米淀粉17克；
  • 步骤 16/28
    用手将面团放入保鲜袋中，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时以上。注意面团不需要揉太长时间，揉成团即可；
  • 步骤 17/28
    将饼皮、芒果内馅、流心馅分别分成20克/份、26克/份、4克/份；
  • 步骤 18/28
    饼皮和内馅的比例要依据月饼模具的大小来定，一般比例在4：6之间；流心馅的分量一定要拿捏准确，分量过少，流心效果不佳；分量太多，烘烤的时候容易爆浆，使外皮开裂；
  • 步骤 19/28
    用芒果内馅把流心馅包入，一定要把口收紧，以免流馅，做好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时；包流心馅一定要注意室温，不要温度过高，造成融化；
  • 步骤 20/28
    拿出一份饼皮压扁后包入馅心，封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙；
  • 步骤 21/28
    全部包好后不要急着压模，先盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时；
  • 步骤 22/28
    冷藏之后，在月饼球表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉；
  • 步骤 23/28
    模具也要扫上一层薄粉，将月饼球放进按压出月饼形状，再次盖上保鲜膜放入冰箱冷冻2小时以上或者过夜；记住这里是冷冻不是冷藏！
  • 步骤 24/28
    冷冻好之后，烤箱预热至200度，然后把冻得硬邦邦得月饼表面喷洒上一层雾水，放入烤箱烘烤6分钟，让月饼稍作定型；注意水喷得要适量，水分太多容易塌陷；
  • 步骤 25/28
    烘烤6分钟之后，将烤完第一次定型后得月饼刷上薄薄得蛋黄液，如果月饼表面油残留多余得蛋液，要及时扫除，以免月饼表面得花纹变得模糊不清；将刷了蛋液的月饼继续180度烤5分钟；
  • 步骤 26/28
    准备适量蜂蜜，加一小勺水调匀；
  • 步骤 27/28
    将第二次烤好的月饼表面刷上蜂蜜水；继续用180度烘烤7分钟左右，上色即可；
  • 步骤 28/28
    烤好的月饼可以晾凉后食用，也可以密封包装，回油一两天后再吃口感更好。吃的时候可以用微波炉少许加热一下，流心效果更佳。
小贴士

1、此款月饼步骤较多，但只要注意细节，该冷藏必须冷藏，该冷冻的必须冷冻，需要的时间一刻也不能少；

2、烘烤的温度也很重要，定型的温度不宜过高也不宜过低，温度过低无法定型，容易塌陷，但温度过高，面皮容易开裂；

3、烤好的月饼可以晾凉后食用，也可以密封包装，回油一两天后再吃口感更好。吃的时候可以用微波炉少许加热一下，流心效果更佳。一般密封包装在常温下可保存一周；

4、如果烤完之后月饼的皮还是软软的，那说明烘烤时间不足，或者温度不够，可以适当调节一下时间与温度。

发布于 2022-12-06
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