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流心酱（可做流心月饼或流沙包）
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这个原方是Borwn的，稍作改良，保存方子留着明年继续做。刚才偷吃了一点酱，好吃到飞起来~此方可做约50个月饼流心馅，做包子馅约15-18个，按需增减哈

食材
咸蛋黄 120克
黄油 75克
细砂糖 90克
全脂奶粉 80克
吉士粉(没有可不加) 8克
黑白淡奶 100克
淡奶油 70克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好材料，咸蛋黄先喷高度白酒，上下火200°烤7分钟，取出备用。
  • 步骤 2/7
    黄油软化后加入砂糖搅打至顺滑
  • 步骤 3/7
    烤好的蛋黄用料理机打成蛋黄粉，没有料理机就像我这样，先捣碎，再放进网筛用勺子慢慢碾。
  • 步骤 4/7
    蛋黄粉和打好的黄油翻拌均匀（不要过度搅拌），然后加入奶粉和吉士粉
  • 步骤 5/7
    翻拌至看不到粉末即可，切勿过度搅拌
  • 步骤 6/7
    加入淡奶油和黑白淡奶
  • 步骤 7/7
    再稍作搅拌，均匀就好，不要过度搅拌，做好的流心酱很稀，可以用保鲜膜裁成小块后，称好流心酱，月饼的流心约10克一份（也可以拿来做流沙包，做包子馅料35克左右），然后包好，放入冰箱冷冻五小时以上用的时候取出即可。嫌麻烦也可以整碗冰冻，用的时候拿勺子挖出来就好。此方可做50个左右的月饼流心馅，按需增减。
小贴士

方子里一再强调不要过度搅拌，就是避免浆糊起筋影响流动的状态。

如果觉得做出来的成品太稠，补救方法就是再加一些黑白淡奶，一边加一边翻拌，直到你满意的流状

发布于 2018-11-21
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