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今年最流行的桃山皮流心月饼，私房必学
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娜纱嘿温冉

桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配食材秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。

50g一个月饼为例：

皮25g+馅20g+流心馅5g

时间:1-2小时
食材
桃山皮： 适量
白芸豆 250g
中筋面粉 60g
糖 25g
黄油 10g+15g
馅： 适量
可以参考我以前食谱 什么馅都可以
也可以用现成的馅 20g一个
流心 5g一个
表面： 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原味桃山皮的皮制作方法：①白芸豆泡一夜，这样方便去皮。水要多点，因为它吸水性蛮强的。②去皮后，加水没过白芸豆，用压力锅煮30分钟，或者用普通的锅明火大火转中火煮一个多小时。③将煮好的白芸豆打成泥。④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油，炒到没有水份的时候关火。⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布，保持水份不变干，冷却备用。⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油，揉到不粘手时，盖保鲜膜备用。如果喜欢不一样颜色和味道的，那么需要再准备抹茶粉，可可粉，紫薯等。加入第⑥步制作。
  • 步骤 2/9
    课堂上确实没有制作桃山皮，这个我写课件时也没有说要做皮，详细教给大家如何包流心和烤制，因为需要注意的很多，操作都是很严格的。但是有的学员需要自己制作皮，那么我就写一下，希望有帮助到你。25g一个皮
  • 步骤 3/9
    这里是20g一个馅，紫薯 抹茶 巧克力 奶黄 红酒味儿的馅儿。
  • 步骤 4/9
    取5g流心放入馅中，包好，揉圆。流心需要提前买好，入冰箱冷冻备用。具体包法看一下我的直播课程。
  • 步骤 5/9
    取一个桃山皮，包入包好流心的馅。
  • 步骤 6/9
    用虎口收好，封口揉圆。
  • 步骤 7/9
    放入模具
  • 步骤 8/9
    压三下
  • 步骤 9/9
    放入烤盘，如果很干要喷水，防止开裂。
小贴士

1、做好的冰皮可以直接吃，不用蒸

2、一个个包起来送人超级美丽。

发布于 2018-12-06
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