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桃山皮月饼
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再有一个月不到就是中秋节了，如果要找一款对小朋友来说最健康的月饼，那非桃山皮月饼莫属了。这个听起来很有诗意的月饼，在材料的准备上比广式、苏式、冰皮等月饼都要简单得多，关键是少油少糖少粉，特别健康。绵软中透着奶香，喵姐和喵小弟一次吃俩，我也不会太在意，因为和加了转化糖浆以及一堆油、糖的蛋黄莲蓉月饼相比，吃在家做的桃山皮月饼我放心多了。

桃山皮月饼最大的不同在于饼皮的制作，选用白芸豆代替传统的面粉做饼皮，口感细腻饱满，柔软的外皮也更容易压制出精致唯美的花型纹路，特别赏心悦目。同时这种独特的月饼做法也对糖油的要求相对低很多，不容易塌陷和开裂，也不需要担心回油难的问题。今年的月饼就它了！

时间:1-2小时
食材
桃山皮： 适量
白芸豆 250g
中筋面粉 60g
细砂糖 25g
无盐黄油 10g
抹茶粉（可选） 2g
紫薯粉（可选） 8g
内馅： 适量
板栗（去皮） 300g
葡萄干（可选） 20g
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    洗净后的白芸豆倒入清水中，放入冰箱提前浸泡过夜备用。白芸豆吸水性强，泡的时候要多加点水。另外至少要泡12小时以上，泡好的豆皮都会皱起来，很容易就可以剥去。
  • 步骤 2/9
    浸泡至白芸豆完全发胀，用手撕掉白芸豆的外皮。豆子一定要泡发充分，就是豆皮要能够很轻松的全部剥离，如果不能剥干净就说明有硬芯，有硬芯会影响后面豆沙的制作。
  • 步骤 3/9
    放入电高压锅中，加入没过白芸豆的清水，用高压锅压半个小时。啥？木有高压锅？没有高压锅的话也可以用汤锅，加入没过豆子的水，大火煮开后转中小火煮一小时左右。
  • 步骤 4/9
    炖煮好的白芸豆放凉后倒入料理机，打成细腻的芸豆泥。炖煮后的白芸豆十分酥软，能够用勺子很轻松的压成泥。但是我试过效果不是很好，颗粒感还是比较明显，要借助料理机才能得到特别细腻的芸豆泥。家里有一个称手的料理机，幸福感都会提升很多。
  • 步骤 5/9
    倒入不粘锅中，加入35g细砂糖，用中小火翻炒。
  • 步骤 6/9
    炒至略微浓稠时加入10g无盐黄油，继续中小火用刮刀不停翻炒。黄油除了有奶香味外，还能提供细腻柔软的口感，比用玉米油等植物油更适合。
  • 步骤 7/9
    炒至芸豆泥十分稠厚，基本没有水分，能够成团的状态即可关火。
  • 步骤 8/9
    放置一旁，盖上湿布冷却备用。
  • 步骤 9/9
    高压锅加入去皮板栗，加入没过板栗的清水，用高压锅压半个小时。栗子飘香的时节快要到了，所以我选择了用板栗做馅，但内馅是可以非常多样的。如果喜欢豆沙馅的话，就把板栗换成红豆来做，记得红豆也要提前浸泡好。因为饼皮我已经用了白芸豆，为了减少豆类的摄入，因此馅料我就用板栗来做了。其实还有很多其他的选择，比如莲蓉馅，这个季节的莲子来做莲蓉馅也非常不错。
小贴士

1、熟糯米粉是为了吸收枣泥里的水分让馅达到更合适的软硬度，因为太软的话很难包馅，没有熟糯米粉也可以跟手粉一样用锅小火炒成微黄即可 2、枣泥还可以做枣泥戚风、枣泥磅蛋糕、枣泥吐司等等，可以做的东西很多哦 3、冰皮月饼跟普通月饼不一样要冷藏才好吃，而且要两三天内尽快吃完，不然口感会不好掉的

发布于 2019-02-02
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