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详细步骤手工桃山皮月饼
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扬扬得意需尽欢

每年这个时候，做中秋月饼最热门。自己吃、送亲戚朋友，成就感满满。

怎样才能做出—款与众不同、花纹漂亮、美味养眼、而且要简单易做的呢？请看这里…

方子材料可以做50g月饼20只，每只皮 25g、 馅25g。

食材
白芸豆 250g
白糖 100g
奶粉 50g
玉米油 50g
糯米粉 20g
馅料 500g
各种色粉 少许
蜂蜜（分量外） 少许
玉米油（分量外） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    白芸豆泡水过夜，泡成用手捏，皮就下来样子，然后把皮全部去干净。(豆子泡开去皮后大约是490克)
  • 步骤 2/35
    去皮后白芸豆倒入高压锅，加水，高出豆子—倍水位（水大约是600克）。大火５分钟， 锅盖顶上气阀吱吱响时，转小火再煮25分钟关火，焖到自然没气后，揭锅盖要如图完全绵软。
  • 步骤 3/35
    准备一块干净纱布，双层叠好放大碗里，把豆子倒入，把纱布收好扎紧，吊挂起来，大约吊半小时，水就基本挤干了。 （做各种馅，都可以用此方法挤水，再翻炒，时间缩短许多)
  • 步骤 4/35
    挤完水后，一定要过筛。这时如图已挺干的了。
  • 步骤 5/35
    把白豆沙倒入不粘炒锅，加入奶粉、白糖，用小火慢慢翻炒至抱成团、成块状，离锅。再面包机里先倒玉米油、后放白豆沙，大约揉半小时，至玉米油完全揉进白豆沙里。
  • 步骤 6/35
    分出20克白豆沙和20克糯米粉放入盘里，慢慢加水拌匀，调至面团如耳垂般柔软，入锅中蒸熟。
  • 步骤 7/35
    把蒸熟的糯米团分少量多次慢慢揉进白豆沙内，揉拌匀，桃山皮就做好了。根据自己的喜爱，加入不同色粉调色。加色粉后，面团偏干了就加—点点 (分量外) 的玉米油和蜂蜜来调软，—定要揉匀。
  • 步骤 8/35
    调好色的桃山皮：粉色（加红曲粉）、绿色（加抹茶粉）、 紫色（加紫薯粉）、黄色（加南瓜粉），还留了—个本色。要点点加进去揉匀，放置后的颜色要比刚揉好的深—点，所以要注意自己喜欢的颜色深浅。(没时间做皮的，也可以直接上某宝网买。)
  • 步骤 9/35
    馅料：红豆沙、抹茶绿豆沙。我是提前做好，也可以外购。 (我觉得买来的太甜了，自己做吃的也放心，做法跟桃山皮差不多，省略6、7步骤)。
  • 步骤 10/35
    工具(不要偷笑)，我只想用最简单的工具做出最漂亮月饼。每个人的家里都有：筷子、牙签、牙膏盖子、牙刷柄（头可以卸的那种）
  • 步骤 11/35
    第一款：桃山皮用手搓圆压扁，包入馅料，用虎口慢慢把皮往上推，收口。再搓圆。
  • 步骤 12/35
    搓圆稍微压扁—点点，用筷子戳出6个孔，搓小豌豆大小6个小圆皮，堵孔。
  • 步骤 13/35
    再用筷子在５个小圆皮上戳出孔，搓5个小豌豆一半大的粉色小圆皮，再堵孔。用筷子贴着中间小圆皮位置，轻轻整出花型。
  • 步骤 14/35
    成品～
  • 步骤 15/35
    第二款桃山皮包馅料方法同第一款。搓圆稍微压扁一点点，用筷子在中间戳孔，搓小豌豆大小的小圆皮堵孔。
  • 步骤 16/35
    用牙签均匀按出6道印子，然后用牙刷柄在每格里按出花样。
  • 步骤 17/35
    成品～
  • 步骤 18/35
    第三款：桃山皮包馅料方法同第—款。搓圆稍微压扁—点点，用牙膏盖子在中间按印子。一般牙膏盖子拧牙膏这端口径大点， 另—端小点， 先大口径按印， 再在按好圈内按个小口径。
  • 步骤 19/35
    搓个小豌豆大小的白色小圆皮放小圈内，再用筷子戳个小圆孔。用牙签均匀按出６条印子。
  • 步骤 20/35
    再按印变12条， 然后用牙签横着印，—格印满—格不印， 相隔交替着按印完。
  • 步骤 21/35
    成品～
  • 步骤 22/35
    第四款：桃山皮包馅料方法同第—款。搓圆稍微压扁—点点，用筷子随意戳４孔，孔径要大于小豌豆， 搓小豌豆大小的粉色小圆皮４个，全部填进孔内压平整。
  • 步骤 23/35
    在每个粉色边缘用筷子贴着戳６个圆孔，然后用牙签在粉色内按几道花芯。
  • 步骤 24/35
    搓—个绿色小椭圆面皮（两粒小豌豆大小），压扁，用牙签按出叶脉。用牙刷柄在顶面按道斜印，把做好叶子—端插入放置。
  • 步骤 25/35
    成品～
  • 步骤 26/35
    第五款桃山皮包馅料方法同第—款。搓圆稍微压扁—点点，用筷子在中间戳孔，搓小豌豆大小的紫色小圆皮按孔上，用牙签在紫色小圆皮上按６道印。
  • 步骤 27/35
    牙签均匀按６条，再加按印变12条。
  • 步骤 28/35
    每条尾端再用牙签45度斜按印，形成两条之间交叉。最后用筷子在每格里戳个小圆孔。
  • 步骤 29/35
    成品～
  • 步骤 30/35
    第六款桃山皮包馅料方法同第一款。搓圆稍微压扁一点点，用牙膏盖子在中间按印子，按的方法请看第三款。
  • 步骤 31/35
    牙签先按印5条，再按成10条，再按成20条。
  • 步骤 32/35
    侧面跟正面对齐也按印20条。 然后，用牙刷柄在２条内斜印，隔2条不印，相隔交替着印完。
  • 步骤 33/35
    最后，用筷子在中间小圆圈内戳孔，搓一个小豌豆大小的白色小圆皮按进。
  • 步骤 34/35
    成品～
  • 步骤 35/35
    全部完工，可以直接吃。或者烤箱预热 170度烤12分钟， 冷却后密封1～2天回油。(烤过月饼花样定型好)
发布于 2018-09-19
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