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彩色桃山皮月饼
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梅花疏淡

最近流行一款月饼叫桃山皮的月饼，据说他起源于日本桃山，采用白云豆沙配以蛋黄，牛奶等材料配制而成，代替了传统的面粉做饼皮，少油，低糖，口感细腻而闻名于世，这款月饼与传统月饼的不同之处在于色彩艳丽，纹路清晰养眼，制作相对简单，喜欢的亲，试一试吧！

时间:1-2小时
食材
白芸豆 250克
奶粉 30克
麦芽糖 35克
白糖 90克
黄油 40克
低筋粉 50克
清水 1800毫升
抹茶粉 2克
红曲粉 2克
黄姚粉 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备需要的材料
  • 步骤 2/19
    将白芸豆洗净放到碗里用800ml水泡一个晚上
  • 步骤 3/19
    泡好的白芸豆去掉外皮
  • 步骤 4/19
    将去皮的白豆放入电压锅加入1000ml水煮8分钟关火待凉
  • 步骤 5/19
    将煮好的豆连同水一起放入破壁机打成豆泥
  • 步骤 6/19
    打好的豆泥很细腻，然后倒入不粘锅开中小火翻炒
  • 步骤 7/19
    加入奶粉，麦芽糖，白糖翻炒均匀
  • 步骤 8/19
    炒到水分减少到时候，再放入黄油继续炒到略干就可以了
  • 步骤 9/19
    这是炒好的豆沙
  • 步骤 10/19
    将炒好的豆沙取1/3加入低筋粉揉搓成团，分成3等份，分别加入2克抹茶粉，2克红曲粉，2克黄桃粉。制成三种不同口味的桃山皮。剩余的豆沙加入适量的蜜豆揉捏成馅料
  • 步骤 11/19
    将馅料和饼皮分成均等的小剂子（比例：皮20克馅30克，50克模具大概做10个左右）
  • 步骤 12/19
    取一个饼皮按扁，放上馅抱起
  • 步骤 13/19
    用手的虎口慢慢往上推至收口捏紧
  • 步骤 14/19
    收口朝下滚圆，做好全部
  • 步骤 15/19
    颜色随意搭配，先取少量不同颜色面团放到花片上
  • 步骤 16/19
    将滚圆的月饼胚放入模具中，扣到桌面放平按压
  • 步骤 17/19
    一个漂亮的月饼就完成了
  • 步骤 18/19
    依次做好，摆在烤盘上，进烤箱前喷少许水，烤箱预热170烤12～15分钟，时间仅供参考
  • 步骤 19/19
    美美哒桃山皮
小贴士

1.按自己的口味，饼皮和馅料可以随意搭配

2.烘烤时间不宜过长，否则容易裂开

3.每家烤箱的温度不一样，时间仅供参考

4.做好的月饼密封冷藏，尽快吃完

发布于 2023-02-07
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