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最喜欢吃的桃山皮月饼,零失败!新手必做，低油糖大人孩子吃着都健康
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柚花离海又安

自古以来在古代就有很多描写关于思念的诗句，这都说明中秋节是个团圆的日子。中秋节的传统食品是月饼，月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。记得小时候大都是自制月饼，而馅料也十分简单，能放入一些瓜条和青红丝已经算是很奢侈的啦，糕点店里售卖的只有五仁、豆沙、枣泥几种传统馅料。即使单一，一到中秋节，还是盼着父亲能带回几块糕点店售卖的月饼来。现如今，月饼的品种繁多，馅料丰富，但却总也感受不到儿时的期盼和甜美。外面售卖的月饼除了价格因素，还有高糖、高油、添加剂等影响人体健康的问题。今年从馅料、糖浆等制作，都是我亲力亲为，以保证无添加。

时间:1-2小时
食材
白芸豆 250g
玉米油 60g
高筋面粉 30g
白糖 150g
黄油 12g
可可粉 5g
大麦若叶粉 3g
红曲粉 2g
蔓越莓干 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    我这次用的小白芸豆，浸泡一夜后用高压锅加压煮制25分钟。
  • 步骤 2/30
    待豆子晾凉后放入原汁机中压制（因为是小芸豆没有去皮）
  • 步骤 3/30
    3制作好的芸豆泥
  • 步骤 4/30
    炒锅中放入少许油
  • 步骤 5/30
    芸豆泥放入锅中，开小火制作炒制
  • 步骤 6/30
    加入白糖，小火慢炒
  • 步骤 7/30
    待糖全部吸收后分次放入玉米油，每次都吸收后再加入
  • 步骤 8/30
    炒制好的芸豆馅。
  • 步骤 9/30
    8将200克芸豆馅、30克高筋粉、12克黄油准备好
  • 步骤 10/30
    将芸豆馅放入容器内
  • 步骤 11/30
    将面粉、软化的黄油放入容器内
  • 步骤 12/30
    用手不断揉，直到完全混合均匀
  • 步骤 13/30
    将蔓越莓干切碎
  • 步骤 14/30
    将芸豆馅中加入切碎的蔓越莓干
  • 步骤 15/30
    拌匀即为馅料
  • 步骤 16/30
    取一块混合面皮，筛入黑可可粉
  • 步骤 17/30
    揉匀后成为巧克力口味饼皮（如果面团较干可以加入少许纯净水）
  • 步骤 18/30
    取一块混合面皮，筛入大麦若叶粉
  • 步骤 19/30
    揉匀后成为绿色饼皮
  • 步骤 20/30
    取一块混合面皮，筛入红曲粉
  • 步骤 21/30
    揉匀后成为红色饼皮，以此类推.......
  • 步骤 22/30
    拿巧克力面皮说明操作过程，将馅料和面皮分成均匀的份数（我是制作50克的月饼，馅料30克，面皮20克）
  • 步骤 23/30
    取一面皮，将饼皮在手掌压成扁片儿，将馅放在饼皮中央，包起来。
  • 步骤 24/30
    将馅放在饼皮中央，包起来。
  • 步骤 25/30
    用左手虎口的位置推饼皮，使它包在馅上并慢慢上爬，右手慢慢捏合。包好以后揉圆
  • 步骤 26/30
    将它放入月饼模具里。
  • 步骤 27/30
    用月饼模将月饼压制成型。
  • 步骤 28/30
    所有的月饼都可以按这个方法包好，将包好的月饼放在烤盘上。
  • 步骤 29/30
    放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12分钟左右。注意观察月饼的状况，不要烤到上色，成熟后出炉。
  • 步骤 30/30
    自制的桃山皮月饼，天然健康，送给家人的爱。
小贴士

制作白芸豆馅最好用大白折芸豆，去皮制作，口感和外观更佳。我是因为网上购买的白芸豆尚未到货，在市场购买了小白芸豆，无法去皮，感觉用原汁机碾压的很细腻，但带皮的豆馅烤制后会有些泛白，影响美观。

桃山皮月饼主要以白芸豆为主料，所以在制作饼皮和馅料时，以添加粉类材料为最佳。

不同的材料用量不一样，因为各种粉的吸水性不同，可以自己试着慢慢调。

粉类材料的加入有可能让饼皮变干，可以加入少许纯净水揉透，让饼皮重新变得柔软。

发布于 2019-05-24
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