今年中秋,来一款高颜值又小清新的桃山皮月饼吧。
这款月饼是日式的,相比其他传统月饼,它对人体就更为健康,少油、低糖、少粉,吃起来十分细腻,口感非常好。
日式月饼又称“日本桃山月饼”,俗称黄金皮月饼,日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,细腻爽口、食而不腻,有淡淡的奶香味。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。
以前做白芸豆馅,泡发去皮后直接用焖锅炖到豆子完全软烂,没有采用破壁机搅打的方式,但这次尝试后我觉得,充分搅打以后白芸豆泥更加细腻,做出来的豆馅完全不一样,推荐大家尝试一下。
做桃山皮月饼,白芸豆馅不要炒得太湿,不然做出来的月饼会太湿太软。白芸豆馅里用了黄油,炒好的馅更加香浓。
多余的白芸豆馅可以放冰箱密封保存,下次再用。
1、炒馅料要使用不粘锅翻炒,同时推荐好似用耐热硅胶刮刀代替锅铲,可以完全贴合锅壁,避免粘底、糊底的情况。2、将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形,比例4:6,也就是如果做50克一个的月饼,皮分成20克一个,馅分成30克。
3、桃山皮不要做得太干,会裂开,包不住,可以添加适量的水调节皮的软硬度,做出来的皮是很柔软的。
4、桃山皮月饼放进模具时,如果怕粘模,可以在模具里洒上中筋面粉防粘。
5、烘烤的时候注意观察表面的上色 情况,不要烤上色;烤好的月饼,冷却以后,密封放入冰箱冷藏保存。最好在7天内吃完。