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红莲蓉月饼
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瘟恳牟直揭

做过了经典馅料白莲蓉的月饼，喜欢莲蓉月饼，红莲蓉自然是不能少的。红莲蓉其实就是把把它熬制成焦糖色，然后和莲蓉一起炒，炒出来的莲蓉成红色，所以叫红莲蓉。自己吃为了更健康，避免焦糖的不健康成分，我选用了红糖。红糖相对白糖来说稍微健康一点，而且可以使莲蓉变成红色。所以今天我做的红莲蓉可以说是变形版的，但也是更健康一点的。喜欢红糖味道的，那么这款红莲蓉的月饼是一点要试试的。

时间:1-2小时
食材
莲子 150g
红糖 120g
橄榄油 70g
面粉 100g
橄榄油 25g
转化糖浆 75g
枧水 1g
奶粉 15g
糕粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    主料中是馅料的配方，辅料中是面皮的配方。 和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
  • 步骤 2/23
    加入面粉和奶粉。
  • 步骤 3/23
    不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上。
  • 步骤 4/23
    莲子用清水浸泡3小时左右。
  • 步骤 5/23
    用水煮至软烂。
  • 步骤 6/23
    煮好的莲子捞出倒入料理机中，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水。
  • 步骤 7/23
    用超细研磨功能搅拌两遍，如果料理机没有这个功能，可以用搅拌功能搅拌3遍，多搅拌几遍馅料细腻。
  • 步骤 8/23
    搅拌好的莲子糊倒入锅中，稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅，这样不易扒锅。
  • 步骤 9/23
    小火炒至红糖溶化。
  • 步骤 10/23
    继续炒至莲蓉变稠，能成团状。
  • 步骤 11/23
    加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次。
  • 步骤 12/23
    油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
  • 步骤 13/23
    充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了，和细腻油润。放凉备用。
  • 步骤 14/23
    把莲蓉馅分成60克，面皮分成18克。本来是16克就行了，莲蓉馅相对包着有难度，我就用了18克。
  • 步骤 15/23
    面皮压扁，放入莲蓉馅。
  • 步骤 16/23
    慢慢推着往上包。
  • 步骤 17/23
    就这样一直推，慢慢收口。
  • 步骤 18/23
    最后完全包严实。
  • 步骤 19/23
    模具中撒上糕粉，入模成型。
  • 步骤 20/23
    做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。
  • 步骤 21/23
    烤箱170度预热3分钟，入烤箱。
  • 步骤 22/23
    烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液，然后继续烤12---15分钟。
  • 步骤 23/23
    烤好的月饼，晾凉回油。这个配方回油很快，我头天晚上做的，第二天早上就回油了。
小贴士

我用的80克的模具，如果模具大小不同，等比例调整面皮和馅的重量。面皮和馅料按2:8即可

发布于 2023-02-27
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