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酥皮蛋黄月饼
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希望shabby
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时间:30分钟-1小时
食材
中筋粉 150克
猪油 60克
水 65克
低筋粉 120克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
  • 步骤 2/9
    加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
  • 步骤 3/9
    辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
  • 步骤 4/9
    生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，
  • 步骤 5/9
    入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
  • 步骤 6/9
    红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
  • 步骤 7/9
    松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
  • 步骤 8/9
    将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
  • 步骤 9/9
    取一份油酥皮擀成牛舌状
小贴士

1. 原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。

2. 如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。

3. 过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。

4. 这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了

发布于 2018-08-08
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