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美心神还原！脆皮奶黄月饼（无需回油）
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爱热闹disorder

香港销售报表的一款月饼

无需回油方便好吃

成品50g月饼16个

下手前先看小贴士

方子参考「i烘焙」。有改动

食材
酥皮 适量
糖 60g
黄油 130g
鸡蛋 30g
淡奶油 7g
低筋面粉 18g
吉士粉 10g
内陷 适量
咸蛋黄 2颗（大）
奶粉 18g
椰子粉 5g
炼奶 23g
椰浆 90g
黄油（切丁） 45g
表面 适量
蛋液 蛋黄一个+全蛋液10g。过筛
糖浆 20g糖溶于10g热水
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    咸蛋黄喷上白酒，送入预热150度的烤箱烤10min。直至边边起泡即可。取出切碎备用。糖、面粉、吉士粉、椰子粉混合，加入炼奶、鸡蛋和半份椰浆，拌匀。加入剩下的椰浆和淡奶，拌匀。加入黄油，不搅拌，直接大火蒸15-20min左右（水开后）成固体后取出，立刻搅拌，加入切碎的咸蛋黄，拌匀。盖上保鲜膜，隔夜冷藏。
  • 步骤 2/4
    奶黄馅从冰箱取出后分割成16份（大约18-19g一个），待用。准备酥皮：黄油加糖打至蓬松状态，加入鸡蛋和淡奶油，搅拌均匀。再加入面粉、吉士粉，搅拌均匀。 包上保鲜膜，冷藏30min。
  • 步骤 3/4
    冷藏好的酥皮分割成16等份（大约30g左右一个），将面团擀成中间薄两边后圆形，包金一份内陷，收口捏紧，放进月饼模具中（以前抹油撒粉），直接压进烤盘。全部压好后表面喷上一层水，送入预热好250度的烤箱烤5min定型后，取出刷蛋液，冷却10min后，再刷一层蛋液，送货烤箱再烤4min。
  • 步骤 4/4
    烤好的烤好的月饼取出后，刷上一层糖浆，再烤1min即可。晾凉即可享用啦～
小贴士

首先请准备好所有原料再下手。别再问没有这个可不可以没有那个可不可以。这个能不能换那个能不能换。我觉得都不能。请一定按照方子做好吗。

烤好后花纹不明显或者塌陷的话可以尝试脱模后先放冰箱冷藏过夜或者冷冻两小时左右。然后再烤。烤的时候根据自己烤箱温度来掌控时间。第一遍定型的时候底火不能太高，不能上下控温的烤箱就多点一个烤盘。最好在旁边看着。定型后稍微浅上色后就取出来。表面蛋液也不能刷的太多，太多也会影响花纹。

开裂的情况可能会有，一定请按照给出的比例来做 除非自己非常有把握的减量。皮不能太干也不能太湿，否则都会开裂。

如果有多余出来的皮放在一旁，如果包的时候烂了可以去一点补上去，揉匀就可以了。

奶黄馅儿的制作方法可按照自己习惯的方式制作。比如隔水加热等，只要配方按照这个来就可以了。馅儿里面的蛋黄不要切的太碎，不然吃不出口感。如果喜欢蛋黄，也可以像我一样包入整颗蛋黄，奶黄馅儿的分量相对减少就可以了。

顺序上可以先把酥皮制作好送去冷藏的时候再来分奶黄馅儿，这样馅儿就不会软掉。分好以后直接把皮取出包就可以了。

不喜欢太甜的可以皮和馅儿分别减糖，但减的量不要太大，15g左右就可以了。不然一点不甜也不会好吃，跟美心的味儿也会差好多呢。

发布于 2018-11-02
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