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仿香港美心流心奶黄月饼
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一灯大师

此方子是50g*45个的量

参考了许多方子 各种冷藏冷冻

为什么不能用我们所了解的原理来解决这个问题呢？

我实践对比了一下方法是可以的

并且时间缩短了几个小时 很实用

月饼皮的步骤一定严格的操作啊

不然就得冷冻冷藏

如果不想做这么多月饼

可以把方子的量减半来做 开始吧

时间:10-30分钟
食材
流心馅： 适量
椰浆 22g
咸蛋黄 8个
吉利丁片 12g
玉米淀粉 55g
糖 112g
淡奶油or三花淡奶 55g
炼乳 20g
金沙奶黄馅： 适量
低筋面粉 600g
鸡蛋 1个
无盐黄油 290g
奶粉 45g
牛奶 120ml
淡奶油 105g
蛋黄酱 10g
月饼皮： 适量
吉士粉 38g
表面： 适量
水 每个喷两下
蛋黄水 蛋黄液+一点水
蜂蜜水 蜂蜜+一点水
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥
  • 步骤 2/9
    175度烤8分钟出油出沙
  • 步骤 3/9
    碾碎备用
  • 步骤 4/9
    先做流心馅：吉利丁片剪小块 泡可饮用的水放入冰箱冷藏5分钟后 沥干水 备用
  • 步骤 5/9
    淡奶油和炼乳混合
  • 步骤 6/9
    椰浆和玉米淀粉混合匀
  • 步骤 7/9
    小火加热淡奶和糖 不停搅拌至沸腾
  • 步骤 8/9
    倒入椰浆和淀粉混合液 搅拌匀
  • 步骤 9/9
    加入碾碎的鸭蛋黄 搅拌匀
小贴士

1、如果时间充裕，鸡肉块可以腌制4小时以上或者冷藏过夜，会更加入味。

2、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。

3、该菜谱为2人份，请按需增减食材用量。

发布于 2019-02-16
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