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流心奶黄月饼
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钠挡宜俸攀

特别好吃的流心月饼，咬一口就幸福满满，回油后一定要加热吃才更赞。

时间:1-2小时
食材
奶油 50g
奶粉 10g
细砂糖 20g
芝士片 1片
咸蛋黄 45g
鸡蛋 3个
低粉 100g
奶油 150g
黄油 36g
芝士片 1片
细砂糖 50g
奶粉 30g
咸蛋黄 2个
香草精 1/2小勺
蜂蜜 36g
炼乳 36g
玉米淀粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    主料中的奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片
  • 步骤 2/28
    取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒
  • 步骤 3/28
    取出，过筛成细腻的糊状，
  • 步骤 4/28
    盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻 冻硬的流心馅整成方形
  • 步骤 5/28
    分成14等分，每份约8g，继续放入冰箱冷冻备用
  • 步骤 6/28
    辅料中的鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊
  • 步骤 7/28
    奶油和30g黄油小火加热至微沸, 倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌
  • 步骤 8/28
    放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌
  • 步骤 9/28
    加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀
  • 步骤 10/28
    倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出
  • 步骤 11/28
    贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
  • 步骤 12/28
    冷却的奶黄馅分成14份，每份约28g，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 13/28
    取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬
  • 步骤 14/28
    打发室温软化过的黄油至顺滑
  • 步骤 15/28
    倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀
  • 步骤 16/28
    倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉
  • 步骤 17/28
    混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面半小时-1小时。
  • 步骤 18/28
    醒好的饼皮面团分成14等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用
  • 步骤 19/28
    取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅
  • 步骤 20/28
    收口搓圆
  • 步骤 21/28
    包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中
  • 步骤 22/28
    压成各种造型的月饼
  • 步骤 23/28
    压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬
  • 步骤 24/28
    烤箱220~230度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱
  • 步骤 25/28
    烤3~4分钟后取出月饼
  • 步骤 26/28
    刷蛋黄液
  • 步骤 27/28
    继续烤8分钟至饼皮烤熟
  • 步骤 28/28
    烤好后，常温下放置一天回油。 吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳
小贴士

1.由于各家冰箱冷冻效率不一，流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等，建议待流心馅冻硬后开始准备月饼的奶黄馅及饼皮

2.刚做好的面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。

3.如果有保不住内馅的情况，可增大单个月饼饼皮的量

4.冷藏保存最多3天，建议尽快食用

发布于 2022-10-17
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