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广式凤梨月饼(详细皮馅做法）
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粗细cable

中秋节马上到了，美食圈.朋友圈各类月饼各种晒。我也来凑凑热闹，继续最钟爱的广式月饼。纯凤梨馅儿广式月饼，馅料过程的确比较麻烦，但是成品以后你会觉得所有的辛苦付出都是值得的，太好吃了吧。吃货就是这样不择手段哈哈。方子如果皮馅是15:35的配比那么饼皮的量可做50克月饼16块，有时我也会做17:33的比例，可以根据自己喜欢和需要自行调配。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 120克
奶粉 10克
花生油 40克
转化糖浆 80克
枧水 2克
凤梨肉 1300克
冰糖 80克
麦芽糖浆 80克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我这两只凤梨让卖家给去皮的，回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打，记住千万不要打太碎，碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。
  • 步骤 2/9
    用纱布挤出汁水。
  • 步骤 3/9
    挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。
  • 步骤 4/9
    平底锅小火融化黄油。
  • 步骤 5/9
    放进凤梨。
  • 步骤 6/9
    冰糖加进去，也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化，加进麦芽糖浆。
  • 步骤 7/9
    继续小火炒。已经有剔透感了。
  • 步骤 8/9
    继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。
  • 步骤 9/9
    炒好的凤梨馅儿430克。
小贴士

1.麦芽糖如果没有可以换成糖饴或者其它糖浆。全程要微火或小火炒制。不要着急慢慢来。关于甜度可以自己掌握，喜欢酸甜的可以少放一点儿冰糖。 2.关于烤制月饼的时间，我的烤箱温度温度偏高，所以我用160度烤的，如果你的烤箱温度正常或偏低，根据情况自己调节，总之要盯着烤，不要用太高的温度烤，月饼上色太重也不漂亮了。

发布于 2018-06-13
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