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广式凤梨月饼
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帘伏咿呀赖强潍

儿子喜欢的凤梨馅月饼，网购的这些月饼馅料，普遍都偏甜，吃一个都感觉甜的腻人，可是儿子很喜欢，喜欢就吃。我不太喜欢吃甜的东西，吃甜了嘴里发酸，不舒服，还是自己做馅好，是甜是咸自己主宰，还好自己做了绿豆沙，甜度和油量都是自己可以接受的，一会儿就开始做绿豆沙月饼，明天就可以吃上了，呵呵！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 210g
凤梨馅 420g
玉米油 50g
转化糖浆 150g
枧水 4g
鸡蛋 1个（刷表面）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    饼皮原料备用；
  • 步骤 2/14
    转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合，搅匀；
  • 步骤 3/14
    放入面粉；
  • 步骤 4/14
    混合成面团；
  • 步骤 5/14
    包上保鲜膜醒一小时；
  • 步骤 6/14
    醒好的面团分成20g一个，凤梨馅分成30克一个，还做了几个五仁馅的；
  • 步骤 7/14
    取一面团按扁，放入凤梨馅；
  • 步骤 8/14
    像包油酥一样，利用右手虎口慢慢收口；
  • 步骤 9/14
    将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一遍；
  • 步骤 10/14
    模具中撒面粉，将圆球套入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）；
  • 步骤 11/14
    将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上；
  • 步骤 12/14
    喷上一层清水；
  • 步骤 13/14
    烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液；
  • 步骤 14/14
    再继续烤15分钟，取出晾凉即可。（做好的月饼表皮是硬的，放置12个小时回油后，即可食用）！
小贴士

这些材料的量可以做50克的月饼20块，如果只做10块，原材料都相应减半，我的月饼模具是50克，饼皮20克，馅料是30克，刷蛋液的时候，把刷子沾完蛋液，在碗边上要抹掉多余的蛋液，再涮月饼表面，如果月饼上刷的蛋液过多，月饼纹理就会被蛋液遮住，影响美观。每家的烤箱性能不一样，要根据自己的烤箱调节温度，我的烤箱是长帝CKF-25B,容量是30升的。

发布于 2025-02-07
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