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广式凤梨月饼
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翟晨四驹伤

前段时间逛超市，看到眼花缭乱的月饼，老公说你怎么还不开始做月饼，我才想起来又到了吃月饼的日了，怎么感觉去年的中秋才刚刚过去啊。每年都说不做月饼了，不做月饼了，可是到头来还是会做一些，主要是自己做的吃着放心。其实月饼我还是最喜欢五仁馅的，不过孩子说喜欢水果馅的，那就先做一炉凤梨馅的吧。说起做凤梨馅料，还真是麻烦，一个菠萝，一半冬瓜，我熬了一下午，还把手给烫了，做这月饼的代价可大了。 不过功夫没有白费，做出的馅料就是好吃啊。不像外面卖的除了冬瓜就是色素。

食材
面粉 100g
转化糖浆 75ml
枧水 1ml
奶粉 5g
食用油 25ml
菠萝 1个
冬瓜 半个
白糖 160g
麦芽糖 150g
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    凤梨馅料做法： 准备好菠萝和冬瓜。
  • 步骤 2/19
    冬瓜去皮切丁。
  • 步骤 3/19
    菠萝去皮，切丁。
  • 步骤 4/19
    冬瓜丁和菠萝丁分别放入料理机中。
  • 步骤 5/19
    搅拌成泥状，混合均匀倒入锅中。
  • 步骤 6/19
    中火熬煮，看到水分明显减少的时候加入白糖和麦芽糖，继续熬煮.
  • 步骤 7/19
    直到里面的水分煮干，变的粘稠了即可，放凉备用。
  • 步骤 8/19
    广式月饼做法：准备好原料。
  • 步骤 9/19
    糖浆加枧水，食用油混合均匀。
  • 步骤 10/19
    筛入面粉和奶粉。
  • 步骤 11/19
    揉成团，松弛30分钟。
  • 步骤 12/19
    面团和馅料分别团圆分好，（皮和馅的比例是3：7或者是2：8）。
  • 步骤 13/19
    取一面团按扁。
  • 步骤 14/19
    放入馅料。
  • 步骤 15/19
    包好。
  • 步骤 16/19
    月饼模具撒一层干面粉，放入面团。
  • 步骤 17/19
    月饼模具按压即可做出月饼。
  • 步骤 18/19
    做好的月饼表面刷水，放入预热200度的烤箱中层烤5分钟。
  • 步骤 19/19
    取出表面刷蛋液，再送入烤箱烤15分钟即可出炉。
小贴士

做凤梨馅料的时候要不停的搅拌，还要小心飞溅出来的，以免烫伤。

发布于 2023-02-25
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