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意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）
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染墨丶若流云英华

意式千层面属于意式宽面，馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料，可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》，记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。

食材
面粉 100克
鸡蛋 1个
水 适量
橄榄油 1勺
猪肉 100克
番茄酱 2大勺
洋葱 半个
胡萝卜 适量
盐 2勺
黑胡椒粉 1勺
黄油 20克
蒜 1瓣
高汤 100克
淡奶油 30克
牛奶 20克
红酒 2勺
马苏里拉奶酪 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作千层面皮：面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油
  • 步骤 2/18
    拌匀成团后，静置饧面片刻
  • 步骤 3/18
    制作白酱：将淡奶油加面粉和牛奶拌匀，用中火边加热边搅拌5分钟，直到稍浓稠后离火，加入盐和黑胡椒粉调匀备用
  • 步骤 4/18
    制作番茄肉酱：猪肉洗净，切大块，放入破壁机或料理机中
  • 步骤 5/18
    选择搅拌程序，搅拌十几秒左右，停止程序，取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃，所以不用搅打得太细腻
  • 步骤 6/18
    小火将黄油融化，爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁
  • 步骤 7/18
    放入猪肉蓉、盐和黑胡椒粉翻炒
  • 步骤 8/18
    加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后，盖上锅盖用小火煮15分钟
  • 步骤 9/18
    煮至粘稠，盛出备用
  • 步骤 10/18
    将面团擀成薄片，切成焗盘大小，放入沸水中煮1分钟左右，取出用厨房用纸吸净水分
  • 步骤 11/18
    在烤盘底部刷一层白酱，盖一片千层面皮，再刷白酱，铺番茄肉酱
  • 步骤 12/18
    重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次（根据烤盘深度而定），直到填满烤盘
  • 步骤 13/18
    最后一层是白酱，在表面撒奶酪碎
  • 步骤 14/18
    表面用锡纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮，比市售机器压制的稍厚，所以用锡纸包住烤，能使面皮熟透，又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮，可省略包锡纸的步骤
  • 步骤 15/18
    打开锡纸，放到烤箱上层，再烤5-10分钟，表面上色即可
  • 步骤 16/18
    取出晾凉，用勺子直接在焗盘里挖着吃，或者倒扣在盘里，切块食用都可以
  • 步骤 17/18
    撰写制作步骤
  • 步骤 18/18
    撰写制作步骤
发布于 2018-08-09
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