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青团（附米浆，艾草青团和日本草饼做法）
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一两cite

​​华东早春，柳芽未绽，乍暖还寒，乡野菜地边可看到艾草新发的植株，薄得透光，十分秀气。

中国浙江东部的人们会用艾草制作青团，起初作为清民祭祀糕点。现在春季到江南地区还是会看见人们用延续祖辈的方法制作青团，

#这大概就对自然最朴实的交流#。

日本和果子草饼（kusamochi） 也是当地人在春季用新鲜艾草制作的祭祀糕点。最初草饼是从中国浙江流传过去的青团慢慢演变成，经过演变变得更加小巧细腻，更多不同形状。

接下来介绍我学习的宁波青团、日本草饼做法。

食材
粳米 100克
水 300克
豆沙（200米浆） 100-120克
绵白糖（草饼） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    参考《无尽绿》《中国米食》做的宁波青，它是传统春季米食。 而日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
  • 步骤 2/30
    米浆
  • 步骤 3/30
    滤出水
  • 步骤 4/30
    盛放米浆用扁盘子，或蒸笼垫纱布。
  • 步骤 5/30
    开水蒸5-7分钟，8分熟即。 注：蒸过头会像橡皮一样。
  • 步骤 6/30
    熟面团与艾草混合揉搓
  • 步骤 7/30
    不断揉搓可适量加水调整软硬度，宁波青团里可加适量的油继续揉搓
  • 步骤 8/30
    光洁细腻
  • 步骤 9/30
    包豆沙。第一次成品共10个，100克米做200克米浆，每个20克皮，12克馅。
  • 步骤 10/30
    收口
  • 步骤 11/30
    原本是8分熟，蒸3-4分钟。
  • 步骤 12/30
    第一次做的， 米浆粗糙了，有颗粒，不过真心香，吃艾草面团就很好吃。
  • 步骤 13/30
    第一次成10个。
  • 步骤 14/30
    第二次做，艾绒减半了5克，颜色淡了。米浆更细腻光滑。
  • 步骤 15/30
    100克米做了225克米浆，更软。^_^
  • 步骤 16/30
    参考《无尽绿》《中国米食》做的宁波青，它是传统春季米食。 而日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
  • 步骤 17/30
    继续做日本草饼。 草饼和果子中的生果子。粳米泡水隔夜后做米浆，基本个上面一样做法，但是要蒸熟面团，再揉入新鲜处理过的艾草。
  • 步骤 18/30
    参考 《最详尽的日本电心制作》做草饼，日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草，所以草饼也称为生果子。
  • 步骤 19/30
    参考 《最详尽的日本电心制作》做草饼，日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草，所以草饼也称为生果子。
  • 步骤 20/30
    日本草饼包豆馅。参考 《最详尽的日本电心制作》做草饼，日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草，所以草饼也称为生果子。
  • 步骤 21/30
    第一种草饼造型。草饼和果子中的生果子。
  • 步骤 22/30
    第一种日本草饼。 草饼和果子中的生果子。
  • 步骤 23/30
    第二个草饼造型。草饼和果子中的生果子。
  • 步骤 24/30
    第二个草饼造型。草饼和果子中的生果子。
  • 步骤 25/30
    第三个草饼造型。草饼和果子中的生果子。
  • 步骤 26/30
    品尝，软糯，有点弹牙～艾草的确清苦，配豆沙红糖很好。
  • 步骤 27/30
    日本的草饼照片。
  • 步骤 28/30
    草饼学习对照图，左边是书上的，右边是我做的。
  • 步骤 29/30
    青团学习对照图，左边是书上的，右边是我做的。
  • 步骤 30/30
    第二次做的青团
发布于 2019-02-06
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