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甜水面(内有复制酱油做法
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繁华仅此涟东

小时候每次回外婆家总会在东城根街那家张老五凉粉吃一碗甜水面，甜甜辣辣又有嚼劲。可是有时候想吃，并不能马上买到，于是自己会做就显得非常重要。

成都小吃钟水饺，甜水面，夫妻肺片，蒜泥白肉，凉粉儿等等很多凉拌菜都会用到灵魂般的复制酱油。复制酱油把酱油，糖还有香料的味道融合在一起，因为很浓稠所以能更好的挂在食物上。

食材
酱油 250ml
芝麻 一勺，压碎
红糖 50g
八角 2个
中筋面粉 半斤
清水 25ml
香叶 3片
油泼辣子 少许
桂皮 1块
花椒 10粒左右
冰糖 75克
盐 少许
蒜 一个
麻油 少许
花椒油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先来说说复制酱油的做法，其实很简单就是熬酱油。先准备酱油，红糖，冰糖，香料。注意，酱油要纯的，注意看不要有添加剂，老抽生抽最好也不要。
  • 步骤 2/11
    酱油250ml.无论你做多少，水：酱油是1:10，酱油:糖2:1。所以，这次我用水25ml，酱油250ml，糖125g，虽然ml和g单位不同不能这样比，但是就是按照这个比例。
  • 步骤 3/11
    水入锅大火烧开，酱油香料入锅中火烧开，糖入锅小火熬半个小时，一定要小火，不然要糊。糖熬开了会有一些泡沫不用管，最后舀出去就行。
  • 步骤 4/11
    一直保持微微开
  • 步骤 5/11
    熬好了的酱油会减少大概3分之1.并且变浓稠，闻起来很像。装好，可以用来做其它菜。
  • 步骤 6/11
    熟芝麻用擀面杖压碎，我用来代替芝麻酱，因为外面卖的芝麻酱确实质量不能保证，如果有料理机个人可以做芝麻酱也可以。
  • 步骤 7/11
    可以先把面的调料准备好，也可以面煮好了再放一样的。复制酱油，蒜末，麻油，花椒油，芝麻碎，我还放了一点点醋，也可以不要醋。
  • 步骤 8/11
    面揉到光洁，注意不要太软，醒半个小时左右
  • 步骤 9/11
    用擀面杖擀成大概0.5厘米的片，再切成条。甜水面是比较粗的，所以不要追求洗，但是太粗了也不好煮。
  • 步骤 10/11
    开水下锅放点盐在锅里，水开后一共加了三次水，面煮好咬开里面会有一点点没有煮过心，就是要这种感觉。准备一盆冷开水，煮好的面要在冷水里紧一下，大概一分钟。
  • 步骤 11/11
    控干水分，拌好调料，甜辣劲道，很好吃！
小贴士

1.熬酱油一定要注意火候的调整

2.面不能煮太软，看出来，一定要过冷水

发布于 2018-11-10
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