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甜水面
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咕褪牢晨以

甜水面是家乡的名小吃，是小时候的味道，也是儿子的最爱。

食材
面条： 适量
中筋面粉 500克
水(夏～冬) 220～240克
盐 5克
复合酱油： 适量
酱油（纯酿造） 500ml（一瓶）
红糖 100克
冰糖 80克
姜，葱 适量
香料 八角3个，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香适量
水 50克
拌料： 适量
花生碎 适量
葱花 适量
蒜末 适量
红油辣子 适量
花椒粉 适量
香油 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    和面，中筋粉、水、盐放入厨师机搅面盆，低档揉面至光滑，放入碗中盖保鲜膜醒面2小时。
  • 步骤 2/10
    甜水面复合酱油是关键。将酱油、红糖、冰糖、水、姜、葱、香料全部放入锅里，小火熬到浓稠。
  • 步骤 3/10
    放冷后滤渣装回原瓶，一斤酱油大概还剩半瓶多一点。除了拌甜水面直接用此酱油外，拌菜，烧菜，拌凉面都可以用，但要注意糖量较大，需与普通酱油混合使用。
  • 步骤 4/10
    将醒好的面团一分为二，揉圆后用擀面杖擀成0.4cm左右的厚片，撒薄粉，对折后用刀切成0.6左右面条。
  • 步骤 5/10
    水开后，将面条用手抻成合适粗细，丢入锅中。
  • 步骤 6/10
    面条全部下锅后，用中火盖锅盖煮，开锅后加入一碗冷水，大概加三次冷水，面条没有硬芯就可以捞起。
  • 步骤 7/10
    将面条捞入盆里，马上倒入玉米油，用筷子拌匀散热。
  • 步骤 8/10
    凉冷撒入黑芝麻，同样完成另外一半面团。一顿吃不完，可以用保鲜袋按份数装好放冰箱冷藏，下次吃的时候锅里烧开水，下锅过水后用少量玉米油拌匀，和新做的一样。
  • 步骤 9/10
    准备拌甜水面的作料，复合酱油，红油辣椒，花椒面，花生碎，蒜蓉，葱花，香油，醋。
  • 步骤 10/10
    拌面，享受美味！
发布于 2018-06-19
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