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芦笋挞（无黄油无水面皮）Green Asparagus Tart
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朗谒仲鸭簇_

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无水面皮的方法是从《吉川老师的无黄油的派和挞》这本书上看来的。

觉得这个面皮方子非常健康也非常简单，材料只需要酸奶、面粉、少量色拉油。

口感我很喜欢，很有意思，介于软曲奇和派的口感之间，很有嚼劲，这点你在混合面团的时侯就可以感受到，特别是外皮烤得酥脆的时候，特别好吃，也吃不到多余的油感。这个面皮适用于各种类型的派，如果做甜口派可以加大面皮糖量，减少盐量。咸口则相反。整形也非常简单，不需要像黄油面皮那样在冰箱内冷藏！整个过程特别快。

面皮不是很柔软很适合整形，尤其是做形状复杂的派。

食材
无水面皮 ⬇️
高筋面粉 30g
低筋面粉 70g
糖 15g
盐 3g
泡打粉 2g
酸奶 85g（过滤前）
色拉油 35g
内馅儿 ⬇️
芦笋 6-8根（看面皮厚度决定）
厚酸奶 25ml
无糖花生酱 20ml
蛋黄 一个
蛋黄酱 25ml
芥末酱（可选） 5ml
盐、黑胡椒、欧芹 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酸奶倒入沥水篮，沥水篮中铺上两层厨房用纸，放置过夜。过滤好的酸奶液体是很厚重的，类似乳酪。体积减少一半以上。
  • 步骤 2/12
    刮下来，放到碗中，不停的搅打，让其表面变得光泽柔顺时，加入色拉油（分多次加入），一边加入一边搅打，让其充分乳化。
  • 步骤 3/12
    两者快要混合好的时候是很有光泽感的。
  • 步骤 4/12
    所有的粉类混在一起，加入糖盐，过筛一次。倒入碗中，中间挖一个坑，加入酸奶和油的混合物，让他们混合在一起。
  • 步骤 5/12
    完全混合后，用切面团的方法继续混合。
  • 步骤 6/12
    当混合到没有干粉的时候，把面团用刮板切成两半，再揉到一起。重复此动作4次。将整个面团揉成紧实且外表平滑的的状态即可。
  • 步骤 7/12
    这是这样～
  • 步骤 8/12
    把面团擀成20*25的方形面皮。
  • 步骤 9/12
    四周向内侧卷2厘米，然后把四周捏着拉高（防止液体流出）。在挞皮表面戳上小孔。
  • 步骤 10/12
    预热烤箱，190度。混合除了芦笋以外的所有内馅儿材料。搅拌均匀。
  • 步骤 11/12
    把内馅儿液体倒入挞皮中，摆上芦笋。放入烤箱，190度，18-20分钟。（个人觉得皮子脆脆的比较好吃。）
  • 步骤 12/12
    看起来很好吃有没有！欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）
小贴士

内馅儿材料大家可以根据自己喜欢的材料替换一下。

发布于 2023-10-06
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