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焦糖饼干（黄油版+素食版）
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WuLi故事

很多人，因为各种各样的原因，比如不喜欢黄油的味道，不能吃乳制品，不想摄入太高热量（其实黄油热量不比植物油高），不想摄入动物脂肪等等，对饼干配方里的黄油比较排斥，总是想着能不能将它换成植物油什么的。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油版： 适量
全麦面粉 100g
黄油 60g
细砂糖 50g
水 15ml
热水 25g
盐 1.25ml
素食版： 适量
植物油 50g
小苏打 1.25ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    细砂糖倒入奶锅，加入1大勺水，用小火加热，直到细砂糖溶解。
  • 步骤 2/17
    煮到糖水沸腾，出现丰富的泡沫。
  • 步骤 3/17
    继续小火熬煮，直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌。
  • 步骤 4/17
    一直煮到糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，要小心溅烫。
  • 步骤 5/17
    静置直到熬好的焦糖冷却。
  • 步骤 6/17
    若制作黄油版的焦糖饼干，将黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器略微搅拌至顺滑（不需要打发）。
  • 步骤 7/17
    将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里（冷却后的焦糖比较粘，用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来，不要浪费哈）。
  • 步骤 8/17
    用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 9/17
    全麦面粉和小苏打混合过筛以后，倒入黄油里。
  • 步骤 10/17
    用刮刀拌匀成为面糊。如果此时面糊太粘太软，可以放入冰箱冷藏片刻直到变得具有一定硬度且不粘手。
  • 步骤 11/17
    将面糊放在两份保鲜袋或油纸中间，用擀面杖擀开成0.4CM厚的薄片。
  • 步骤 12/17
    撕去表层保鲜袋，用刀切掉不规则的边角，切成小三角形（或其他你喜欢的形状）。
  • 步骤 13/17
    将切好的面团铺在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉。
  • 步骤 14/17
    若制作素食版，则跳过步骤6-13。在冷却后的焦糖里倒入植物油（请选择淡色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油）。
  • 步骤 15/17
    加入盐，充分搅拌均匀。
  • 步骤 16/17
    全麦面粉和小苏打混合过筛以后，和第15步的混合物混合在一起，用刮刀拌匀成为面团。
  • 步骤 17/17
    将面团放在案板上擀开成为0.4CM厚的薄片，再切成小三角形或其他你喜欢的形状。铺在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉。
小贴士

1、黄油版和素食版的两款焦糖饼干风味类似，但外形和口感略有差别。综合来讲，黄油版更香，烘焙后的成品形状也保持得更好，但面团易粘手，不易操作。素食版的面团不粘手，不需要冷藏，也不需要夹在两个保鲜袋之间擀开，更好操作。

2、虽然说面团可以切成自己喜欢的形状，但建议大家切成正方形或三角形这类简单的形状，因为面团较软，如果切成太复杂的形状，不太方便拿起来铺在烤盘上，容易变形。

3、熬焦糖是制作这款饼干最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加热，提前准备好热水，加热到琥珀色时立刻关火，马上倒入热水。热水的温度70℃以上为宜，不建议用凉水。

4、饼干烤到焦红色出炉，注意颜色不要太深。如果烤到发黑了才出炉，可就太深了，口感会苦涩。

5、小苏打对饼干的口感及色泽起到重要作用，不要省略哈。

6、全麦面粉可以换成低筋面粉。

发布于 2018-07-06
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