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无色素少糖酥脆花式饼干（黄油/植物油均可）
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兔兔_Hasetutu

节日的的喜庆气氛怎么能少了花式饼干？但是实在不想添加色素，于是摸索出了这个方子。即使没有黄油用植物油也很香酥。

这个方子大概做了两个烤盘，30个月饼模子饼干。如果做小饼干会更多，做更大的饼干会更多少，因为烤的时候饼干之间要留出空隙。

本厨并没有买厨房用称，以节（sheng）能（qian）减（sheng）排（shi）????为原则，只用量杯量勺称量。1杯大概240ml。没有烘培量杯用喝水的小杯子，舀米的塑料量杯都行。 但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例，成比例加大减小都可以。

PS：1小勺=5ml，1/2小勺=2.5ml， 1大勺=15ml， 1杯=240ml，半杯=120ml，1/4杯=60ml。

食材
植物油/融化黄油 半杯
糖 半杯
鸡蛋黄 2个
淀粉 1/4杯
普通面粉 一杯
小苏打/盐 1/2小勺
蔓越莓 1/4杯
南瓜籽 1/4杯
巧克力 1/3杯
牛奶或者奶油 2大勺
彩色糖（可省） 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    如果用黄油，第一步把黄油软化。我用的是直接把热水放在小锅里，黄油用叉子切分成小块，慢慢搅拌。加入白糖慢慢加热，这样黄油不会因为受热不均匀而油水分离，还是浓稠的液体。要知道黄油里里不只是油，还含有大概15%的水分。黄油稍微放凉，再加入两个室温鸡蛋黄，鸡蛋黄太凉会让黄油变硬。不放鸡蛋白，是因为鸡蛋白里水太多。可以用电打蛋器打发均匀，没有的话用手动打蛋器也可以。
  • 步骤 2/15
    如果用植物油，那么在室温鸡蛋黄里慢慢加入植物油，然后再加入糖，稍微搅拌。
  • 步骤 3/15
    面粉，淀粉，小苏打或者盐放在一起搅拌均匀。加入刚才的黄油/油鸡蛋黄糊，搅拌均匀，注意不要过度搅拌，防止面筋生成，不然烤出来会像面包一样，不酥脆。因为小苏打的成分是碳酸氢钠（NaHCO3）。受热分解会放出二氧化碳让饼干更蓬松。小苏打里的钠离子就会让人觉得咸，等同于盐的效果。小苏打和泡打粉不同，泡打粉是小苏打中加入酸性的明矾。所以少量摄入小苏打不会有健康方面的隐患。
  • 步骤 4/15
    把面团放在撒了淀粉的油纸上，再撒上一些淀粉，盖上另一张烘培用纸，这样可以更好的擀平且不粘。
  • 步骤 5/15
    用自己的任何模子，把饼干切成各种形状，再用减去尖尖的牙签，在饼干上戳出均匀的小洞，这样戳出来的洞上下更均匀。剩下的面团可以放在一起再重新擀平。
  • 步骤 6/15
    也可以用月饼模子，这样可以做出印花。但是月饼模子的边不像饼干模子那么锋利，切割面片会有些难度，可以把面团分成相等的核桃大小然后像压月饼一样，放在模子里轻轻操作。但是注意不要找太复杂的图案，烤出来会留不住。这个方子油比较多，所以基本上不会粘连。
  • 步骤 7/15
    把蔓越莓干和南瓜籽切成小粒。
  • 步骤 8/15
    把刚才切剩下的一些面团可以加入蔓越莓和南瓜籽粒，搓成小球按扁。 因为加入小粒之后难以切出圆滑造型。
  • 步骤 9/15
    烤箱预热175度（350度）。等待时候可以把饼干先在冰箱里放一会，这样烤出来更酥脆。大概烤20-25分钟。
  • 步骤 10/15
    ———下面制作巧克力蘸液————因为我用的是耐高温加糖巧克力豆，不像纯巧克力温度稍高就会融化，需要加少量牛奶或者液体奶油，用打蛋器或者叉子慢慢搅拌均匀，做成类似浓稠巧克力酱的蘸液。
  • 步骤 11/15
    把饼干蘸在巧克力里，用叉子把边上刮干净。不然会留在纸上，浪费掉了……在饼干上撒上刚才切好的配料，也可以少量搭配彩色糖。
  • 步骤 12/15
    把一些巧克力酱放入食品塑料袋，用剪刀把尖尖剪一下，轻轻画在饼干上。注意：用吊线可以让线条更加平滑：轻轻挤出来，把手提高一些，然后再放低点到结束的点，
  • 步骤 13/15
    也可以挤一点儿巧克力，这样可以把饼干组合粘在一起。比如图中的星星。
  • 步骤 14/15
    等巧克力液凉了之后拿起来放好，Dala～～～
  • 步骤 15/15
    从中间掰开，来个酥脆的横截面～♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
发布于 2018-09-06
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