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黄油香蕉面包
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我不是懒狗

最近家里香蕉超多，只能变着法子吃，于是就有了这款黄油香蕉面包，原方来自胡涓涓的原味面包，稍稍做了些改动，口感更香浓些，喜欢香蕉的你可以尝试一下。（第一个菜谱，还有待改进）

食材
高筋面粉 280g
低筋面粉 20g
炼乳 30g
香蕉 180g
酵母 3g
牛奶 75g
黄油 15g
＊表面装饰 适量
蛋液 适量
粗砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    香蕉用叉子压成泥状，然后将面团材料中的所有东西除黄油以外，混合揉成光滑的面团。
  • 步骤 2/12
    加入黄油后继续揉到完全状态。
  • 步骤 3/12
    滚圆后，放在温暖湿润的环境下发酵，发至2倍大小。
  • 步骤 4/12
    取出发酵好的面团，轻拍按压排气。
  • 步骤 5/12
    面团称重平均分割成8份，每份75g左右，然后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/12
    松弛好的面团擀开，成椭圆形。
  • 步骤 7/12
    从上往下卷起来，卷时两边往里折。
  • 步骤 8/12
    卷成中间鼓两头稍细的橄榄形，收口捏紧，然后收口朝下、朝下、朝下放入烤盘。原谅我的啰嗦。
  • 步骤 9/12
    放入温度35-38°C，湿度80%的环境进行二次发酵，发酵至约两倍大。
  • 步骤 10/12
    发酵好的面团抹蛋液后割口，在口上放黄油条撒粗砂糖。
  • 步骤 11/12
    放入预热好180°C的烤箱中下层，烘烤20分钟出炉。（中途上色需加盖锡纸）
  • 步骤 12/12
    置于冷却架冷却后密封保存。
小贴士

1、香蕉尽量用熟软的，最好是已经长“雀斑”的。

2、液体的量请根据面粉的吸水量自行调整。

3、炼乳可以用“全脂奶粉10g+细砂糖15g+牛奶15g”代替。

4、表面装饰可以省略，直接刷一层蛋液就可以。

发布于 2018-11-19
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