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无水脆皮小蛋糕
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就一只小猪

几年前妈妈特别喜欢市场边新开的蛋糕店。其中有一款很多人特别的喜欢，就是无水蛋糕。那个时候很火，每天都会有人为了买这个无水蛋糕老早就来排队伍，队伍排得老长老长。妈妈也是为了这蛋糕去排过队伍呢。如果自己会做那就不用去排队伍了，可惜，只能想想哦。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 150g
低筋面粉 115g
蜂蜜 20g
绵白糖 110g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备的材料：鸡蛋3个，蜂蜜20g，白糖110g，低筋粉150g，
  • 步骤 2/9
    鸡蛋液放到一个适合的盆中，
  • 步骤 3/9
    将白砂糖+蜂蜜和鸡蛋混合一起打发，
  • 步骤 4/9
    全蛋打发要求是高速，至黏稠状态，低落的蛋液不会马上消失，
  • 步骤 5/9
    分2次刷入低筋粉，第一次刷入低筋粉搅拌均匀后再刷入一次，
  • 步骤 6/9
    这里的手法很重要，原作者提示：橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起来糊，左手反时针方向转动盆子，重复30—40次左右，面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩。
  • 步骤 7/9
    把面糊放入裱花袋，面糊挤入模具，
  • 步骤 8/9
    表面撒些芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等，
  • 步骤 9/9
    放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟。
小贴士

1、全蛋液打发一定要高速的，搅拌的时候一定要注意手法，

2、我用的是软模具，很容易脱模，

3、放到温温热就可以放到保鲜盒中存放了。

发布于 2023-01-31
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