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无油低糖蔓越莓/葡萄干脆皮小蛋糕
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白衣酒客历

想做小蛋糕，又纠结翻拌面糊和油时易消泡的童鞋不妨试试，简单又快手，主要的是低糖健康，我的蛋糕糖量都小，不喜欢太甜!也为了女儿吃起来健康!

食材
低筋面粉 60克
奶粉 10克（没有可放等量低筋面粉）
糖 35克
鸡蛋 3个
白醋或柠檬汁 几滴
不沾蛋糕模 十二个
电动打蛋器 一部
厨房秤 一个
面粉筛 一个(确定面粉保证无颗粒可以不用)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用厨房秤量好糖和低粉，放在必须干净无水的容器中，低粉过筛待用。
  • 步骤 2/11
    找一个无水无油干净的深一些的容器打入鸡蛋。
  • 步骤 3/11
    加入秤好的糖，滴入几滴柠檬汁或白醋去除蛋腥。
  • 步骤 4/11
    烧适量水在另一个容器中，温度大约三十五度到四十度之间，大约是我给女儿弄洗澡水的温度，所以我用手一试便知，热但不能烫手。此时预热烤箱十分钟，上火140下火130度(我的烤箱温度偏高所以我的温度调得低)装蛋盆放在上面，开动电动打蛋器中速搅打面糊。注意不要把水弄到里面，否则打不好的。一般四分半到五分钟左右就打好了!
  • 步骤 5/11
    打发到这种程度，滴落的蛋糊会停留很长时间不会消失。
  • 步骤 6/11
    请注意细节：取出蛋糊盘，擦干底部的水，防止到处滴落。将低粉分次，分次，一定分次筛入面糊，刮刀从中间插到盆底快速翻拌面糊，同时左手转动面糊盆继续翻拌，切勿画圈搅拌，每次翻拌均匀再筛入下一次，翻拌至面糊细腻无明显颗粒，面糊体积没有明显变少，就成功了一半。
  • 步骤 7/11
    将面糊倒入事先准备好的模具中。此时烤箱刚好叮的一声响过，模具放入烤箱，烤25分钟左右表面金黄上色均匀，体积由大变小就差不多熟了!也可以此时取出快速用牙签扎入蛋糕，取出时无湿面糊粘出即可!
  • 步骤 8/11
    我一般会少加糖，放些蔓越莓干或葡萄干之类的，女儿更爱吃。这个张图是35克糖四个蛋的，吃起来刚刚有一点甜味，喜欢甜的可以多加点。
  • 步骤 9/11
    加了葡萄干的。友友说，看惯了我的摆盘，乍一看，以为是摆的猪鼻子
  • 步骤 10/11
    加了蔓越莓干的，实践证明，蔓越莓加在内部更好哦！为了能看到，我撒在了表面!
  • 步骤 11/11
    加了椰蓉的。椰蓉可以加糖后，加少许软化的黄油，慢慢加搓成颗粒即可，撒在表面装饰和调味。
小贴士

实在没有低筋面粉也可以用普通面粉代替或自制低粉：普通面粉加玉米淀粉按4:1混合即可。

发布于 2019-02-09
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